Basisrezept fuer Roti 2




Zutaten:
4 El. Sonnenblumenoel
25 g geschmolzene Butter oder Margarine
100 ml lauwarmes Wasser
1 Glas Trockenhefe
2 Tl. Backsoda
1 Tl. Salz


Das Mehl in eine Schuessel sieben und mit dem Oel, der geschmolzenen
Margarine, dem l ...

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Eingelegte (getrocknete) Tomaten


Menge: 1

Zutaten:
500 g getrocknete Tomaten
2 l Wasser
Weisswein
Weissweinessig
gutes Olivenoel
frisches Basilikum
Oregano
Knoblauch
bunter Pfeffer
...

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Kaninchenpastete nach Bauernart


Menge: 7

Zutaten:
1 Wildkaninchen mit Innereien
225 g Geraeucherter Speck, durchwachsen
225 g Geraeucherter Speck, fett
1 El. (gestrichen) Semmelbroesel
1 El. Getrocknete Kraeuter, (Thymian, Majoran, Salbei, Lorbeer,
Sariette oder ...

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Semmelkloesse (schlesisch)


Menge: 4

Zutaten:
170 g Semmeln
60 g Mehl
1 Ei
Salz
Butter


Einige Semmeln weicht man in kaltem Wasser auf, um sie dann in einem
Tuche trocken auszupressen. Mit Mehl, Ei, Salz und etwas zerlassener
Butter ruehrt man aus der ...

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Sherry-Pflaumen im Speckmantel


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
20 Backpflaumen ohne Stein
5 El. Sherry
10 Scheib. geraeucherter durchwachsener Speck
20 Zahnstocher


Pflaumen mit Sherry uebergießen und zugedeckt mehrere Stunden
marinieren, ab und zu umruehren ...

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Wirsing (Kohl)


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Wirsing
Salz
Wasser
Butter
Mehl
Fleischbruehe
Pfeffer
Muskatnuss; frisch gerieben


Man schneidet die grösseren Köpfe in vier, die kleineren in zwei
Teile, nimmt die äusseren unreinen Blätter und die Dorsch ...

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Wuerfelkartoffeln


Menge: 1

Zutaten:
750 g Kartoffeln
Salz


Kartoffeln schälen, und in Wuerfel mit 1 cm Seitenlänge
schneiden. Die Wuerfel abblanchieren und in einer Pfanne in Butter
schwenken.
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Fruehlingszwiebeln mariniert


Menge: 6

Zutaten:
8 Bd. Fruehlingszwiebeln
1 Tas. Gemuesebruehe
4 El. Wein- oder Balsamessig
5 El. Olivenoel; oder 20% mehr
1 El. Honig
1 Bd. Estragon
1 Knoblauchzehe; oder doppelte Menge
Frisch gemahlener Pfeffer


Ein ...

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Haerdaepfelbizli


Menge: 4

Zutaten:
1500 g Kartoffeln
16 Zwiebelroehren
100 g Margarine
1 l Wasser; heiss
Salz
30 g Mehl
8 El. Sahne
1 Bd. Schnittlauch


Dies ist ein uraltes Schweizer Bauernrezept. Man ass es frueher
gemeinsam aus einer grossen ...

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Ueberbackene rote Kartoffeln


Menge: 6 Portionen

Zutaten:
900 g Kartoffeln, rot
20 g Mehl
60 g Butter
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
310 ml Milch
Thymian, frisch; zum Garnieren


Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Kartoffeln und fliessendem Wasser g ...

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Bercy-Butter


Menge: 4

Zutaten:
100 ml Weisswein
1 Zwiebel, kleine
100 g Butter
200 g Rindermark
1 Tl. Petersilie, gehackte
2 Tl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer, weiss


Passt zum Entrecote 'Bercy'.

Die feingehackten Zwiebeln werden in Weisswein s ...

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Pistazien-Risotto


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
5 cl Olivenoel
200 g Rundkornreis
60 Schalotten in feine Wuerfel
geschnitten
Gefluegelbruehe
60 g Pistazienkerne grob gehackt
40 g Butter
Salz


Das Oel in einem Topf erhitzen und die Schalottenwuerfel d ...

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Hirn Pavesen boehmisch


Menge: 4

Zutaten:
500 g Kalbshirn
1 Bd. Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer
30 g Butter
16 Toastbrotscheiben, altbacken
2 Eier
1 l Milch
Salz
80 g Butter; zum Braten


Vielleicht kennen Sie Pavesen oder Bavesen als bayrisch ...

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Mini-Calzone


Menge: 10

Zutaten:
1 klein. Fenchelknolle; 50 g
Stengel Dill; einige
75 g Geschaelte Krabben; gekochte, in Salzlake
75 g Ricotta; ital. Frischkaese
2 El. Milch
5 El. Olivenoel; Menge anpassen
Mehl; zum Ausrollen
1 klein. Portion Pizzateig; sieh ...

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Schlesische Semmelkloesse


Menge: 4

Zutaten:
3 Alte Broetchen
2 El. Mehl
Salz
50 g Semmelbroesel
60 g Butter
2 (bis 3) Eier


Die Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdruecken und
durch den Fleischwolf drehen. Mit Mehl, Salz und Semmelbröseln
verr ...

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Bohnen gratiniert


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
750 g junge, gruene Bohnen,
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 Knoblauchzehe (gepresst),
1 Hand voll Petersilie (gehackt),
3 El. Butter,
Pfeffer aus der Muehle,
Salz,
60 g Parmesan (frisch gerieben)


Die Bo ...

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Herzogin Kartoffeln (Pommes duchesse)


Menge: 4

Zutaten:
1000 g Kartoffeln
Wasser
Salz
200 g Butter
Muskatnuss, gerieben
6 Eigelb
Butter; zum Einfetten


Die Herzogin Kartoffeln kommen aus der französischen Kueche, wo sie
Pommes duchesse heissen. In ...

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Semmelknoedel in der Serviette


Menge: 4

Zutaten:
250 g Altbackene Semmeln
1 l Milch
100 g Butter
1 Bd. Petersilie
3 Eier
Salz
Pfeffer
Macis (Muskatbluete)


Die Brötchen in kleine Wuerfel schneiden. Ein Drittel davon in
einer Schuessel mit etwas ...

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Tirolerknoedel


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
8 Broetchen oder
12 Toastbrotscheiben,
Milch,
Schnittlauch,
Petersilie,
2 Salametti,
75 g geraeucherter Bauernschinken,
75 g Rohspeck,
1 Cervelats,
3 Mehl,
4 Eier


Brötchen fein hacken, mit wen ...

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Meerrettich mit Aepfeln




Zutaten:
2 El. geriebenener Meerrettich
2 geriebene mittelgroße Aepfel 2 El Rahm


wenig Essig oder Zitronensaft
Salz und Zucker nach Geschmack
Aufgeschrieben am 16.01.1997 von Reiner Ankenbrand.
Das Rezept habe ich aus dem Buch " Ki ...

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