Ratatouille a la Nicoise nach Biolek


Menge: 4

Zutaten:
500 g Tomaten
500 g Auberginen
200 g Zwiebeln
5 El. Olivenoel
1 Lorbeerblatt
Getrockneter Thymian
Getrockneter Majoran
Salz
Schwarzer Pfeffer


Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, ...

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Serviettenknoedel Nach Vince


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Toastbrot; vorzugsweise Kastentoastbrot aus der Baeckerei
1 l Milch
6 Eier
125 g Gekochter Schinken
1 Zwiebel, feingehackt
2 Petersilie; feingeschnitten
2 Schuß Muskat
Salz, Pfeffer
Butter zum Anb ...

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Topfen-Mohnknoedel


Menge: 1

Zutaten:
40 g Milch
1 Tl. Honig
1 Zitrone; Abrieb
20 g Zucker
60 g Mohn gemahlen
30 g Broesel
Zimt
180 g Abgehangener Magerquark
1 Vollei
1 El. Puderzucker
40 g Broesel
10 g Butter
1 Zitrone; Abrieb
100 g Broese ...

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Gratinierter Rosenkohl


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
750 g Rosenkohl
Salz
Muskatnuß
150 g magerer geraeucherter Schweinebauch
125 g Emmentaler Kaese
150 g Crème fraîche
1 Ei
weißer Pfeffer
2 El. Semmelmehl
2 El. gem. Mandeln


Rosenkohl putze ...

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Serviettenkloß


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
3 Milchbroetchen, alte
4 El. Dosenmilch
4 Eier
1 Zwiebel
60 g Butter
Petersilie
Salz
Muskatnuß


Zuerst schneidet man die Milchbrötchen in Wuerfel. In einer Schuessel
feuchtet man sie mit der Milch an un ...

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Tirolerknoedel


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
8 Broetchen oder
12 Toastbrotscheiben,
Milch,
Schnittlauch,
Petersilie,
2 Salametti,
75 g geraeucherter Bauernschinken,
75 g Rohspeck,
1 Cervelats,
3 Mehl,
4 Eier


Brötchen fein hacken, mit wen ...

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Blumenkohl


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Blumenkohl
Wasser
Salz
Butter


Der festgeschlossene Blumenkohl wird von allen Blättchen gereinigt,
und dann so gut als möglich, ohne ihn sehr zu zerschneiden, die Haut
von den Stengeln abgezogen, worauf er gewaschen, i ...

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Brezenknoedel


Menge: 10

Zutaten:
300 g Laugenbroetchen (Brezen)
50 g feine Zwiebelwuerfel
50 g Butter
3 Eier
5 El. Gartenkresse (Rucola als Alternative)
wenig Milch
Salz
weissen Pfeffer


Das Brot in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebelwuerfel in ...

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Brez'nknoedl


Menge: 4 Servings

Zutaten:
150 g Laugenbrez'n, frisch ohne Salz
100 ml Milch
3 Eier
1 Bd. Petersilie
1 klein. Zwiebel
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat


Die Brez'n in duenne Scheiben oder 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
Aufgekochte, ...

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Croquetten aus Kartoffeln


Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
750 g Kartoffeln
Milch
30 g Butter oder Margarine
1 Ei
3 Essloeffel Mehl
1 Prise Muskat
1 Prise Streuwuerze
1 Ei
Semmelbroesel
Oel oder Kokosfett zum Fritieren


Kartoffel schälen, ...

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Dampfnudeln (suess oder salzig)


Menge: 1

Zutaten:
500 g Mehl
1 Pk. Hefe
2 El. Zucker (fuer den Vorteig)
2 Eier (der Teig wird dadurch viel lockerer)
50 ml Oel (oder etwas mehr)
100 ml Milch (mindestens)


In einer ausreichend grossen Schuessel zerbröckel ...

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Gewuerzte Pfirsiche


Menge: 4

Zutaten:
500 g Pfirsichhaelften, Dose
15 Nelken
50 g Butter
Zimt
Muskat
Ingwerpulver


Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Nelken bestecken.
Feuerfeste Form mit wenig Butter einfetten. Pfirsiche reingeben.

Petersilienwurzel-Gemuese


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Petersilienwurzeln
100 g Walnußkerne
50 g Butter
6 Petersilie, gehackte glatte
Salz
Zitronensaft


Die Petersilienwurzeln putzen, waschen und schräg in duenne
Scheiben schneiden. 5 Minuten in ...

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Sauce Remoulade mit Joghurt


Menge: 24

Zutaten:
4 Eigelbe
1 l Pflanzenoel
1 El. scharfer Senf
1 Zitrone; Saft davon
300 g Joghurt
8 Sardellenfilets
6 Cornichons
2 El. Kapern
1 Bd. Petersilie
5 Zweige Estragon
Kerbel-Stiele; einige
4 hartgekochte ...

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Ueberbackene rote Kartoffeln


Menge: 6 Portionen

Zutaten:
900 g Kartoffeln, rot
20 g Mehl
60 g Butter
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
310 ml Milch
Thymian, frisch; zum Garnieren


Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Kartoffeln und fliessendem Wasser g ...

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Wirsing (Kohl)


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Wirsing
Salz
Wasser
Butter
Mehl
Fleischbruehe
Pfeffer
Muskatnuss; frisch gerieben


Man schneidet die grösseren Köpfe in vier, die kleineren in zwei
Teile, nimmt die äusseren unreinen Blätter und die Dorsch ...

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Zucchini in Balsamico


Menge: 6

Zutaten:
600 g Kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Tl. Schwarzer Pfeffer
6 El. Olivenoel
4 El. Balsamico-Essig
6 Blaetter Basilikum


Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Kuechenkrepp etwas
antrocknen lasse ...

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Chicoree in Schinken


Menge: 1

Zutaten:
4 Stauden Chicoree
Salz
1 l Wasser
1 Zitrone, Saft
8 Scheibe Gekochter Schinken
150 g Emmentaler


Den Chicoree waschen, putzen und den bitteren Kern am
Wurzelende keilförmig herausschneiden. Das Salzwasser mit 1 ...

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Gewuerzte gruene Bohnen


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Bohnen, gruen
100 ml Oel
4 Tomaten in Spalten geschnitten
1 klein. Zwiebel grob gehackt
2 Knoblauchzehen grob gehackt
Salz
Pfeffer
Bohnenkraut
100 ml Wasser
50 g Kaese; frisch gerieben

Gnocchi alla romana


Menge: 4

Zutaten:
750 ml Milch
150 g Hartweizengriess
1 Ei, verklopft
40 g Parmesan, gerieben
40 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Muskat
40 g Butter, fluessig
40 g Parmesan, gerieben


Milch mit Butter, Salz, Muskat un ...

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