Basilikumbohnen


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
50 g Butter
Salz
1 Tl. Zitronensaft
Basilikum, feingehackt
750 g Prinzeßbohnen
1 l Wasser
Salz
Pfeffer


Butter mit Salz, Zitronensaft und Basilikum verknoten, zu einer Rolle
formen und kuehl stellen ...

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Bechamelkartoffeln


Menge: 2 Portionen

Zutaten:
30 g durchw. Speck
1 Zwiebel
1 l Milch
1 l Sahne
1 l Bruehe (Instant)
20 g Mehl
20 g Margarine
500 g gekochte Pellkartoffeln
Salz
Pfeffer


Speck und Zwiebeln fein wuerfeln, mit Milch, Sahne und B ...

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Galoppgurken


Menge: 1

Zutaten:
5 kg Salatgurken o.ae.
1 kg Zucker
2 Zwiebeln
Salz
3 El. Gurkengewuerz
100 ml Essigessenz


Die Gurken schälen, in Stuecke schneiden und von den Kernen befreien.
Das Ganze in eine grosse, gut schliessende Schuessel geben ...

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Minzsauce, Poodina


Menge: 6

Zutaten:
50 g Frische gruene Minze; oder
2 El. eingelegte Minze
200 g Joghurt
Salz
1 Tl. Kreuzkuemmelpulver
1 Tl. Chilipulver


Frische Minze waschen, trockenschuetteln und kleinhacken.

Minze in eine Schuessel geben. Jo ...

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Berner Roesti


Menge: 4

Zutaten:
750 g Festkochende Kartoffeln
Salzwasser
1 Tl. Kuemmel
100 g Fetter Speck
Salz
2 El. Milch


Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kuemmel gewuerzten
Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und
p ...

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Griess Kloesse


Menge: 4

Zutaten:
1 l Milch
40 g Butter (I)
40 g Butter (II)
1 Spur ;Salz
1 Spur Muskatnuss, gerieben
250 g Griess
3 Eier
5 l Wasser
3 El. Semmelbroesel


Milch, Butter (I), Salz, geriebene Muskatnuss in einem Topf aufkochen.
G ...

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Blattspinat


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
400 g frischer Spinat
50 g Speckwuerfel
1 Zwiebel
1 kl. Knoblauchzehe
1 Tl. Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Sahnequark
2 El. Greyerzer Kaese (gerieben)


Gut gewaschenen Spinat tropfnaß in eine Schuessel geben ...

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Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Fett; zum Fritieren
2 Kochbananen; a 350 g
2 Bananenblaetter
Salz
Cayennepfeffer


Fett in einem Topf erhitzen. Kochbananen schälen. Mit dem
Gemuesehobel in duenne Scheiben schneiden, dabei direkt ins Fett
gleiten las ...

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Schwarzwurzeln


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Schwarzwurzeln
Mehl oder Essig
Wasser
Salz


Man schabt die Schwarzwurzeln rein ab, so dass nichts schwarzes daran
bleibt, und legt solche, damit sie nicht braun werden, sogleich in
Mehlwasser (welches bereitet wird ...

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Zischender Reis mit Shrimps in Tomatensauce


Menge: 4

Zutaten:
250 g Rohe geschaelte Shrimps
Pflanzenoel zum Fritieren
350 g Tomaten aus der Dose; gehackt
1 Spur Salz
1 Tl. Zucker
2 Tl. Helle Sojasauce; bis 1 1/2-fache Menge
1 El. Reiswein oder Sherry, halbtroc ...

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Zitronengras-Hollandaise


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Schalotte
1 Stange Zitronengras
1 Bd. Estragon
6 Pfefferkoerner; zerstoßen
1 El. Weißwein
1 El. Kraeftige Gemuesebruehe
4 Eigelb
2 El. Geklaerte Butter
Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

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Thueringer Kloesse I


Menge: 10 Portionen

Zutaten:
2 kg grosse Kartoffeln
Milch
Salz
3 Broetchen
etwas Butter


1,5 kg Kartoffeln schälen, waschen und auf einem scharfen Reibeisen in
kaltes Wasser reiben, am besten am Abend vorher. Am anderen Tag das
Wa ...

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Sauce Remoulade mit Joghurt


Menge: 24

Zutaten:
4 Eigelbe
1 l Pflanzenoel
1 El. scharfer Senf
1 Zitrone; Saft davon
300 g Joghurt
8 Sardellenfilets
6 Cornichons
2 El. Kapern
1 Bd. Petersilie
5 Zweige Estragon
Kerbel-Stiele; einige
4 hartgekochte ...

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Brezenknoedel


Menge: 10

Zutaten:
300 g Laugenbroetchen (Brezen)
50 g feine Zwiebelwuerfel
50 g Butter
3 Eier
5 El. Gartenkresse (Rucola als Alternative)
wenig Milch
Salz
weissen Pfeffer


Das Brot in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebelwuerfel in ...

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Brez'nknoedl


Menge: 4 Servings

Zutaten:
150 g Laugenbrez'n, frisch ohne Salz
100 ml Milch
3 Eier
1 Bd. Petersilie
1 klein. Zwiebel
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat


Die Brez'n in duenne Scheiben oder 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
Aufgekochte, ...

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Currykohl als Beilage




Zutaten:
40 g Margarine oder Pflanzenoel
1 mittl. Zwiebel
1 Tl. Curry (bis doppelte Menge)
1 kg Weißkohl
1 Gemuesebruehwuerfel
10 g Butter
2 gross. Aepfel sehr gut: Boskop
250 ml trockener Apfelwein Cidre, ersatzweise Apfelsaft
Pfef ...

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Gewuerzte gruene Bohnen


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Bohnen, gruen
100 ml Oel
4 Tomaten in Spalten geschnitten
1 klein. Zwiebel grob gehackt
2 Knoblauchzehen grob gehackt
Salz
Pfeffer
Bohnenkraut
100 ml Wasser
50 g Kaese; frisch gerieben

Hollerkuecheln (Holunderkuchen)


Menge: 4

Zutaten:
10 (-15) Holunderblueten
1 El. Zucker
1 l Sahne
2 Eier
150 g Mehl
2 El. Puderzucker
1 kg (circa) Butterschmalz


Dicken Pfannkuchenteig aus 2 Eiern, Zucker, Sahne und Mehl
herstellen. Holunderbluete ...

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Topfen-Mohnknoedel


Menge: 1

Zutaten:
40 g Milch
1 Tl. Honig
1 Zitrone; Abrieb
20 g Zucker
60 g Mohn gemahlen
30 g Broesel
Zimt
180 g Abgehangener Magerquark
1 Vollei
1 El. Puderzucker
40 g Broesel
10 g Butter
1 Zitrone; Abrieb
100 g Broese ...

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Zucchini-Puffer


Menge: 4

Zutaten:
300 g Zucchini
1 Ei
2 El. Mehl
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 Tl. Thymian
2 El. Olivenoel


Blueten- und Stielansatz von den Zucchini abschneiden. Zucchini mittelfein
raspeln und mit Ei und Mehl mischen. Salzen und ...

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