Dauphinekartoffeln


Menge: 1

Zutaten:
750 g Kartoffeln
Salz
Kuemmel
1 Spur Muskatnuss
150 g Wasser
20 g Butter
25 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb


Die Kartoffeln kochen, pellen und passieren. Das gesiebte Mehl
wird auf einmal in die zusammen mit dem Fet ...

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Gratinierter Rosenkohl


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
750 g Rosenkohl
Salz
Muskatnuß
150 g magerer geraeucherter Schweinebauch
125 g Emmentaler Kaese
150 g Crème fraîche
1 Ei
weißer Pfeffer
2 El. Semmelmehl
2 El. gem. Mandeln


Rosenkohl putze ...

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Basisrezept fuer Roti 1




Zutaten:
1 Tl. Backpulver
2 El. geklarte Butter oder Oel
1 Prise Salz


Mehl, Backpulver und Salz in eine Schuessel sieben. Das Wasser langsam
dazu geben und alles gut verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Wenn
nötig, noch Wasser ...

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Currypaste nach Moslem-Art


Menge: 1

Zutaten:
2 El. Chilipulver
2 El. Koriandersamen;gem.
1 Tl. Kreuzkuemmel oder Fenchel
gemahlen
2 Tl. Laospulver
1 Tl. Zitronengras;kleingeschn.
als Ersatz Zitronenschale
1 Tl. Gemahlene Nelken
1 Tl. Gemahlener Zimt
1 ...

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Dampfnudeln (suess oder salzig)


Menge: 1

Zutaten:
500 g Mehl
1 Pk. Hefe
2 El. Zucker (fuer den Vorteig)
2 Eier (der Teig wird dadurch viel lockerer)
50 ml Oel (oder etwas mehr)
100 ml Milch (mindestens)


In einer ausreichend grossen Schuessel zerbröckel ...

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Bohnen auf altpolnisch




Zutaten:
200 g grosse weiße Bohnen
80 g geraeucherter Speck
30 g Zwiebeln
50 g getrocknete Pflaumen
20 g Mehl
30 g Butter
1 l Fleischbruehe
20 g Rosinen
2 Tl. Bienenhonig
2 Tl. Karamel
Salz
Pfeffer


Die Bohnen wa ...

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Selleriepuerree zu Lammfilet




Zutaten:
1 kg Sellerie
1 kg Kartoffeln
30 g Butter oder Margarine (1)
20 g Butter oder Margarine (2)
1 Tas. Gemuesebruehe
125 ml Milch
1 El. Kuerbiskerne
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Lammfilet


Eine Portion enthält:< ...

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Croquetten aus Kartoffeln


Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
750 g Kartoffeln
Milch
30 g Butter oder Margarine
1 Ei
3 Essloeffel Mehl
1 Prise Muskat
1 Prise Streuwuerze
1 Ei
Semmelbroesel
Oel oder Kokosfett zum Fritieren


Kartoffel schälen, ...

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Pommes frites


Menge: 1

Zutaten:
750 g Kartoffeln
Salz


Wie bei Strohkartoffeln verfahren, nur die Stäbe 1 cm dick und 5-6
cm lang schneiden und zuvor abblanchieren.

...

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Buntes Sauerkrautgemuese


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g frische Champignons
1 Tl. Butterschmalz
250 g Sauerkraut
4 El. Kalbsfond (aus dem Glas)
200 g Kartoffeln
1 Moehre
150 g Brokkoli
3 El. stueckige Tomaten (Dose)
Salz ...

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Curry Reis I


Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
2 El. Oel (am liebsten Oliven, muss aber nicht)
1 klein. Zwiebel
1 Tas. Reis
2 Tassen Wasser
Curry,
Salz oder einen Wuerfel Gemuesebruehe


Die Zwiebel schälen, wuerfeln und im Oel glasig braten. Den Reis< ...

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Fingernudeln


Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
500 g gekochte Kartoffeln
80 g Mehl
1 Ei
Salz
Backfett


Die ausgekuehlten Kartoffeln werden durch ein Sieb gepresst, mit Ei,
Salz und Mehl vermengt und daraus fingerdicke Nudeln gerollt. In
einer Pfann ...

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Gewuerzte Pfirsiche


Menge: 4

Zutaten:
500 g Pfirsichhaelften, Dose
15 Nelken
50 g Butter
Zimt
Muskat
Ingwerpulver


Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Nelken bestecken.
Feuerfeste Form mit wenig Butter einfetten. Pfirsiche reingeben.

Blumenkohl "Florentiner Art"


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 klein. Blumenkohl
Wasser
Fondor
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1 l Blomenkohlwasser
1 l Milch
Maggi Wuerzmischung 2
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Butter oder Margarine
1 P. Blat ...

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Bohnen in Speckbutter


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
750 g frische, gruene Bohnen,
1 Bd. Bohnenkraut,
Salz,
100 g magerer Raeucherspeck,
1 El. Butter,
1 Bd. Petersilie,
weisser Pfeffer aus der Muehle


Die Bohnen waschen und an den Enden kappen. Mit de ...

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Curryfruechte vom Grill


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
2 Bananen
4 Pfirsichhaelften
4 Scheib. Ananas
2 Aepfel
20 g Butter
2 El. Curry


Bananen, Pfirsiche und Ananas in Stuecke schneiden, Aepfel schälen,
Kerngehäuse ausstechen, Aepfel in Ringe schneide ...

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Gnocchi alla romana


Menge: 4

Zutaten:
750 ml Milch
150 g Hartweizengriess
1 Ei, verklopft
40 g Parmesan, gerieben
40 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Muskat
40 g Butter, fluessig
40 g Parmesan, gerieben


Milch mit Butter, Salz, Muskat un ...

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BIRNENIMBISS


Menge: 1

Zutaten:
1 Birne; fest, reif, in kleine Stuecke geschnitten
1 Tas. Emmentaler Kaese; in Wuerfel
10 Walnuesse; grob zerbrochen


Zutaten einfach vorsichtig untereinander mischen und als Imbiss
zwischendurch zu einem Glas Weisswein reichen ...

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Paste aus Ligurien


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
3 Broetchen
3 El. Essig
8 Knoblauchzehen
3 Bd. Petersilie
3 Bd. Basilikum
200 ml Olivenoel
Salz


Die Brötchen zerkruemeln und mit dem Essig einweichen. Mit den
geschälten Knoblauchzehe, dem Basilikum u ...

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Bleichsellerie in Roquefortsoße


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 kg zarter Bleichsellerie
20 g Butter
Salz
Pfeffer
100 g sueße Sahne
100 g Roquefortkaese


Von den Selleriestangen das zarte Gruen abschneiden und beiseite
stellen. Selleriestangen in sch ...

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