Kaesebaellchen


Menge: 2

Zutaten:
1 Ei
200 g geriebener Emmentaler
Paprikapulver
Muskatnuss
1 El. Semmelbroesel
Oel zum Fritieren


Eier, Käse, Semmelbrösel und Gewuerze gut vermischen. Den Teig zu
kleinen Bällchen formen (ca. 10 Stueck). Oel erhitzen, ...

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Frijoles negros (schwarze Bohnen)


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
200 g schwarze Bohnen; getrocknet
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
4 Knoblauchzehen
3 Oel
Salz
1 Tl. Zucker
1 Tl. Kreuzkuemmel
aus: Chili, Mais & Bohnen von: Cornelia Zingerling
Graefe und Unz ...

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Fritierte Kichererbsen


Menge: 1

Zutaten:
75 g Kichererbsenmehl
1 Tl. Salz
4 El. Wasser
Oel


Kichererbsenmehl mit Salz und Wasser zu einem glatten Teig verruehren
und etwas stehen lassen. Währenddessen Oel in einem grossen Topf
erhitzen und den Teig uebe ...

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Haluska Turoscsusca


Menge: 4

Zutaten:
250 g Mehl
2 Eier
6 El. Wasser
Salz
Mehl; zum Ausrollen
2 l Wasser
20 g Schweineschmalz; (I)
40 g Schweineschmalz; (II)
125 g Quark
125 g Speck, durchwachsen
1 l Sahne, saure


Hier handelt es sich um ...

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Walnussknoedel


Menge: 16

Zutaten:
200 ml Milch
70 g Butter
90 g Hartweizengriess
1 Ei
1 Eigelb
50 g Walnusskerne; gehackt
Salz
Pfeffer (Muehle)
150 g Butter
30 g Walnusskerne; gehackt
30 g Semmelbroesel


Knödel: Die Milch mit der Butter i ...

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Gefuellte Tomaten


Menge: 1 Rezept

Zutaten:
6 mittl. Tomaten, fest (bis 8)
Butter
4 Eier
200 ml Milch
1 Tl. Kraeutersalz
1 Sp./Schuss Muskatnuss, gerieben
1 El. Schnittlauchroellchen


von den Tomaten an der Stielseite einen Deckel abschneiden und die

Gruener Spargel mit Orangensosse


Menge: 1

Zutaten:
2 kg Gruenen Spargel
20 g Butter; (1)
1 El. Zucker
5 El. Orangensaft; frisch ausgepresst
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Tl. Zitronensaft
160 g Butter; (2) kalt


Gruenen Spargel schälen (das ...

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Junge Moehren und Zuckerschoten


Menge: 24

Zutaten:
2 kg kleine Moehren
2 kg Zuckerschoten
200 g Butter
Eiswasser


Gemuese waschen, putzen. Möhren in Salzwasser etwa 8 Minuten,
Zuckerschoten 3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abkuehlen,
abtropfen lassen ...

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Karamelisierte Steckrueben


Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 kg Steckrueben
60 g Zucker
100 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Muehle
2 Bd. Fruehlingszwiebeln
2 El. Sonnenblumenkerne


Steckrueben in Scheiben schneiden, schälen, waschen und in 5 cm lange
Stif ...

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Fladenbrot - Pide


Menge: 4 Stück

Zutaten:
900 g Mehl + Mehl fuer die Arbeitsflaeche
2 Tl. Salz
4 El. Weizengriess
1 Ei
80 g Hefe
1 Tl. Zucker
1 El. Olivenoel +Oel zum einoelen
4 El. Sesamkoerner
1 El. Schwarzkuemmel
600 ml Wasser


Das Mehl mi ...

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Gruene Bohnen mit Sesamsauce


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g zarte gruene Bohnen, geputzt
2 El. japanische weisse Sesamsamen
6 frischer Ingwer
1 El. japanische Sojasauce
1 El. Mirin
3 Tl. Zucker
1 El. weisse Sesamsamen extra


1. Gruene Bohnen in ein ...

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Indisches Fruechte-Chat


Menge: 6

Zutaten:
3 Kartoffeln, gekocht, gewuerfelt
1 Gurke, geschaelt, entkernt, gewuerfelt
2 Reife Bananen, in Scheiben
1 Reife Papaya, gewuerfelt
1 Reife Mango, gewuerfelt
1 Apfel, gewuerfelt
2 Scheiben frische Ananas, gewuerfelt
...

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Herzoginkartoffeln II


Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
750 g mehlige Kartoffeln
Salz
150 g Butter
3 Eigelb
1 Msp. geriebene Muskatnuss


Kartoffeln waschen, schälen und als Salzkartoffeln kochen.
Abgiessen und ausdampfen lassen. Dann durch eine Kartof ...

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Japanischer Pilzreis


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
25 g Mu-Err-Pilze; getrocknet
25 g Shiitake-Pilze; getrocknet
200 g Champignons; frisch
1 El. Oel
250 g Langkornreis
6 El. Sojasauce
6 El. Sherry
1 klein. Pfefferschote
125 g Sojasprossen
125 g Wasserkas ...

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Steckruebenmus


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 kg Steckrueben
1 l Gemuesebruehe (Instant)
Salz
Majoran
1 Zwiebel
10 g Butter oder Margarine


Steckrueben schälen, waschen, in Scheiben schneiden, mit Salzwasser
auf 3 zum Kochen bringen, ca. 50 Minuten ...

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Stockholmer Potatis


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
12 gross. Kartoffeln
4 El. Butter
1 Tl. Salz
2 El. Semmelbroesel
100 g geriebener, jung. Goudakaese


Kartoffeln schälen, in hauchduenne Scheiben schneiden und zwar so,
daß die Scheiben unten an der Karto ...

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Gemuese Kroketten


Menge: 4

Zutaten:
100 g Sellerieknolle
200 g Moehren
100 g Bohnen, gruen
1 l Wasser
Salz
100 g Champignons, Dose
50 g Schinken
1 Zwiebel
60 g Butter
80 g Mehl
1 l Fleischbruehe
1 l Milch
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Bd. ...

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Knoblauch-Chili-Gelee


Menge: 1

Zutaten:
1 kg saure Aepfel
2 Knoblauchknollen; etwa 25 bis 30 Zehen
10 klein. Chilischoten
1 l Wasser
Gelierzucker


Aepfel in 2,5 Zentimeter grosse Stuecke schneiden; nicht schälen und
entkernen.

Knoblauchzehen tren ...

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Mangold in Rahmsoße


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
750 g Mangold
4 Schalotten
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 l Wasser
200 g Crème fraîche
3 Eigelb


Mangoldblätter von den Stengeln trennen und beides in feine Streifen
schneiden. Schalotten fei ...

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Rote Linsen mit Knoblauch und Fruehlingszwiebeln


Menge: 4 Servings

Zutaten:
500 g Rote Linsen
1 Tl. Kurkuma
1 Tl. Kreuzkuemmel
Salz
1 l Wasser
6 Knoblauchzehen
50 g Butterschmalz
5 Fruehlingszwiebeln


Die Linsen waschen, mit Kurkuma und Kreuzkuemme ...

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