Cipolle in Agrodolce


Menge: 1

Zutaten:
8 Weisse Zwiebeln, ersatzweise normale Speisezwiebeln
3 El. Oel
Salz
2 El. Weinessig
1 Tl. Honig


Zwiebeln putzen und das Gruene abschneiden. Oel in einem
flachen Topf erhitzen und die Zwiebeln nebeneinander hinein ...

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Boehmische Serviettenknoedel




Zutaten:
4 Scheib. Toastbrot, hell
500 g Instant-Mehl
1 Ei
25 g Frische Hefe
200 ml Milch
100 ml Mineralwasser
Mehl zum Bearbeiten
1 Tl. Salz
1 El. Butter


Toastbrot in 1 cm große Wuerfel schneiden. Mehl in eine Sch ...

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Bayerische Leberknoedel


Menge: 4

Zutaten:
1 Broetchen
10 g Butter- oder Schweineschmalz
250 g Rinderleber
1 Ei; verquirlt
2 Bd. Petersilie; fein gehackt
Salz
Pfeffer
1 El. Semmelbroesel


Das Brötchen in Wuerfel schneiden. Das Schmalz in der Pfanne ...

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Béchamelkartoffeln


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 kg Kartoffeln (Pellkartoffeln)
30 g Margarine
100 g durchw. Speck
30 g Mehl
1 gross. Zwiebel
1 l Fleischbruehe
1 l Milch
etwas Essig
Salz
Pfeffer


Kartoffeln mit der Schale garen, danach pel ...

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Pariser Kartoffeln


Menge: 1

Zutaten:
750 g Kartoffeln
Salz
Butter
Gehackter Kerbel


Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines
Parisienausstechers Kartoffelkuge]n ausstechen. Diese in Salzwasser
al dente kochen. In einer Pfanne in Butter schwenken mit g ...

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Auberginenpueree (Purée d'aubergines)


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Aubergine
1 El. Olivenoel
1 El. Zitronensaft
2 Prise Kreuzkuemmel, gemahlen
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt


Den Backofen auf 240 Grd C vorheizen.
Jede Aubergine zwei- dreimal mit einem ...

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Pikanter Tofu (Ma Po Dou Fu)


Menge: 99

Zutaten:
500 g Tofu
30 g Scharfe Bohnenpaste
10 g Fermentierte schwarze Bohnen
20 g Frische Ingwerwurzel
10 g Knoblauch
25 g Fruehlingszwiebel
1 Tl. Salz
2 El. (-3) Pflanzenoel
1 El. Reiswein
1 Tl. Sojasosse
1 ...

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Provenzalische Gemueseplatte mit Aioli


Menge: 8

Zutaten:
1 Scheibe Toastbrot
8 gross. Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 l Olivenoel
50 ml Weisswein
Salz
Pfeffer; fadM
500 g Gruene Bohnen; gekocht
350 g Fenchelspalten; duenne
350 g Moehren; schlanke
350 g S ...

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Badische Schupfnudeln


Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
750 g Kartoffeln; mehlig kochend
Mehl; zum Ausrollen und Formen
60 g Mehl
1 Tl. Salz; kann auch Mehr sein
1 St Ei
1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben, nach Belieben
2 El. Petersilie; gehackt
50 g Butte ...

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Glasierte Kastanien I


Menge: 4

Zutaten:
500 g Esskastanien
1 Tas. ;Wasser
1 El. Zucker
40 g Butter
1 l Fleischbruehe; heiss


Esskastanien kreuzweise einschneiden. In einem Topf mit kochendem
Wasser geben. 15 Minuten kochen lassen, bis sich Schale und Ha ...

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Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Kopf Rotkohl (1.000 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
250 g durchwachsener Speck
2 Birnen (z.B. Clapps Liebling)
300 g Weintrauben
50 g Schweineschmalz
4 Nelken
2 Lorbeerblaetter
250 ml Rotwein, halbtrockener


Rotkohl p ...

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Texan Baked Beans


Menge: 4

Zutaten:
2 Zwiebeln, gross
2 Knoblauchzehen
2 El. Oel
800 g. Kidney-Bohnen
1 l Bier, dunkel
1 l Tomatensaft
1 El. Senf, scharf
2 Tl. Chilipulver
Zucker, braun
1 El. Paprikapulver, edelsuess
Salz
Worcestersosse
125 g ...

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Rhabarberpolenta


Menge: 4

Zutaten:
500 g Rhabarber, gewuerfelt
6 dl Wasser
20 g Butter
1 Zwiebel, gehackt
200 g Maisgriess, mittelfein
1 Prise Salz
Rosmarin, gehackt
2 El. Birnendicksaft
2 dl Milch (Menge anpassen)


Wasser mit Rhabarber aufkoch ...

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Minzchutney, Poodina Chatni


Menge: 6

Zutaten:
125 g Frische gruene Minze
3 klein. Zwiebeln
1 Frische Chilischote
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Tl. Zucker
1 Tl. Garam Masala
50 ml Zitronensaft
2 El. Wasser


Frische Minze waschen, trockenschuetteln und ...

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Schwarzwurzel-Gemuese


Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
500 g Schwarzwurzeln
1 Zwiebel
50 g Butter oder Margarine
1 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
80 ml Balsamessig
100 ml Sahne
1 El. Schnittlauch


Schwarzwurzeln schälen, in Stuecke schnei ...

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Baked Potato


Menge: 4

Zutaten:
4 Kartoffeln (je ca. 300 g)
1 Becher Schmand (250 g)
1 Becher Saure Sahne (150 g)
1 Pk. Sahnequark
2 Knoblauchzehen
2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Alufolie


Kartoffeln in Alufolie einschlagen. Im vorgeheizten Bac ...

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Bulgarische Joghurtsuppe


Menge: 4

Zutaten:
100 g Walnusskerne
4 gross. Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Dill
1 gross. Gurke
2 El. Olivenoel
Salz
4 Becher Joghurt
2 Tas. Eisgekuehltes Wasser


Die Walnusskerne fein hacken. Die Knoblauchzehen ...

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Geschmorte Zwiebeln


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Zwiebeln (mittelgroß)
1 l Bruehe
1 Tl. Zucker
10 g Butter
Salz
Muskat


Zwiebeln pellen, mit Bruehe, Zucker, Butter, Salz und Muskat auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 zum Kochen bringen, ca. 30 Min ...

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Olivenoelcoulis


Menge: 2 Portionen

Zutaten:
125 ml Olivenoel
125 ml Weißwein
125 ml Kraeftige Fischbruehe
1 Schalotte; fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 El. Mehlbutter
1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten
2 El. Tomaten; fein gewuerfelt
1 El. Mehlbutte ...

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Quetschkartoffel mit Wildkraeutern


Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g mehlige Kartoffeln (zum Beispiel Odenwaelder Blaue
Olivenoel
Butter
Salz
Pfeffer
essbare Blueten (Salbei, Wiesenkerbel, Vogelmiere,
Franzosenkraut, Brennnessel, Spitzwegerich etc. - es koennen ...

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