Ochsenfilet mit Holundersauce und Gemuesenudeln
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
500 g Ochsenschwanz; in Stuecken
2 El. Butterschmalz; zum Braten
1 El. Mehl; zum Bestaeuben
3 Zwiebeln; gewuerfelt
2 El. Tomatenmark
1 l Holundersaft
1 Tl. Thymianblaettchen
1 Tl. Rosmarinnadeln
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer a.d.M.
2 Scheib. Schwarzbrot
2 El. Butter; weich (1)
1 El. Kraeuter; gehackt. z.B.: Thymian Rosmarin Petersilie
Majoran
2 Moehren; geputzt, laengs in hauchduenne Scheiben ge- schnitten (Sparschaeler)
Salz
3 El. Butter; (2)
3 El. Zucker
Pfeffer a.d.M.
Muskatnuß frisch gerieben
1 El. Butterschmalz
4 Scheib. Ochsenfilets; (à 180g)
Senf zum Bestreichen
Stern erfaßt von: I. Benerts 22.04.97
Ochsenschwanz in dem Butterschmalz anbraten, mit Mehl bestäuben,
Zwiebelwuerfel und Tomatenmark zugeben, mit etwas Holundersaft ablöschen,
Kräuter zugeben, zugedeckt 30 Minuten kräftig schmoren. Zwischendurch immer
wieder mit etwas Holundersaft ablöschen. Durch ein Sieb geben. Die
Fluessigkeit reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzbrot klein wuerfeln, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Die Schwarzbrotbrösel mit der weichen Butter (1) und den Kräutern mischen.
Die Gemuesestreifen getrennt 3 Minuten in leichtem Salzwasser blanchieren. In
beschichteten Pfannen je einen Eßlöffel Butter mit einem Eßlöffel Zucker
schmelzen, die Gemuesestreifen hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen und bißfest duensten.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. und die
Filets darin von jeder Seite 3 Minuten brten. Leicht abkuehlen lassen. Die
Oberseite duenn mit Senf bestreichen, die Schwarzbrotmasse darauf verteilen
und kurz unter dem Grill ueberkrusten.
Die Filets auf Teller geben, mit Holundersauce umgießen. Gemuesenudeln mit
einer Gabel zu Häufchen gedreht dazulegen.
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