Altfränkischer Butterstollen
- Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten für 2 Stück/- Portionen:
300 g Rosinen, 100 g Orangeat, 50 g Zitronat, 5 cl Rum, 400 ml Milch, 1,2 kg Mehl, 100 g Frische Hefe, 100 g Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 2 Eier, 3 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Salz, 500 g Butter, 4 EL Puderzucker zum Bestäuben (ca. 25 g), Fett für das Backblech
Zubereitung:
Rosinen waschen. Mit Orangeat, Zitronat und Rum mischen. Ziehen lassen. Milch erwärmen. Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Ein wenig Zucker (ca. 2EL) und etwas warme Milch zugeben. Mit wenig Mehl verrühren. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Zitrone waschen, Schale abreiben. Eier, 1/3 Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, 4/5 der Butter und übrige Milch zum Vorteig geben. Alles verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Durchkneten und Rosinen-Mischung unterkneten. Teig halbieren und zu 2 Stollen formen. Auf einem gefetteten Blech 15 Minuten gehen lassen. Im heissen Ofen (E-Herd: 200°C) 1 Stunde backen. Restliches Fett schmelzen. Stollen damit bestreichen. Mit Vanillezucker und Puderzucker bestreuen.
|
