I mog Di - Maultaschen mit Blumenkohl und Schinken
Menge: 4
Zutaten:
12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
1 gross. Frischer Blumenkohl
1 l kalte Fleischbruehe
4 Eigelb; nach Belieben ein Viertel mehr
4 Tl. Zitronensaft (1)
1 Zitrone; den Saft davon
250 g Butter
200 g gekochter Schinken
200 g Emmentaler oder Gouda gerieben
Salz
Weisser Pfeffer
Muskat
1 Spur Cayennepfeffer
1 Spur Safran
1 Handvoll Petersilie
I mog di = höchste schwäbische Liebeserklärung, auch Eheversprechen
nach Maultaschengenuss.
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Blumenkohl 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen, dann herausnehmen
und abtropfen lassen. In einen Topf Wasser, etwas Salz sowie wenig
Zitronensaft geben und darin den Blumenkohl weich kochen. Blumenkohl
nach Geschmack mit Muskat und Safran nachwuerzen.
Ausserdem eine Sauce hollandaise herstellen: Diese Sauce wird
grundsätzlich in einem heissen Wasserbad zubereitet, d. h., ein kleiner
Topf nimmt die Saucenzutaten auf. Er hängt in einem zweiten, grösseren
Topf, der heisses Wasser enthält.
In den kleinen Topf Fleischbruehe geben. Eigelb, Zitronensaft (1),
Salz sowie fluessige Butter unter ständigem Ruehren dazugeben, bis die
Sauce sämig ist. Dann mit weissem und Cayennepfeffer abschmecken.
Wenn die Sauce zu dick ist, mit warmer, aber nicht heisser Bruehe
verduennen.
Blumenkohl aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und gleichmässig in
kleine Stuecke teilen.
Maultaschen, abgetropft und warm, portionsweise auf tiefe Teller
verteilen, Blumenkohl darauflegen. Schinken, in Streifen geschnitten,
und dann Sauce daruebergeben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Man kann auch das fertige Gericht mit Käse bestreuen und im
vorgeheizten Backofen ueberbacken.
Dazu gibt es viel Salat, zum Trinken Weissherbst vom Bodensee, zum
Nachtisch Schokoladenpudding mit Vanillesauce.
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