Groentestoemp
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
250 g Moehren
200 g Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 Stangen Porree (nur das Weiße)
1 Zwiebel
150 g durchwachsener Raeucherspeck
100 g Butter
Salz
1 Zweig Thymian
1 Gewuerznelke
Pfeffer aus der Muehle
1 El. Zitronensaft
1. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stuecke schneiden.
Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel fein wuerfeln, Porree
halbieren und erst in Streifen, dann in kleine Quadrate
schneiden. Zwiebel wuerfeln, Speck in feine Streifen schneiden.
2. 20 Gramm Butter in einer großen Pfanne aufschäumen
lassen und den Porree darin kurz anduensten, einen Finger hoch
Wasser angießen, salzen, die Kartoffelstuecke dazugeben,
zugedeckt etwa zehn Minuten garen, bis die Kartoffeln weich
sind.
3. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne den Speck braten, bis er
braun und knusprig ist. Die Grieben mit dem Schaumlöffel
herausnehmen und beiseite stellen. Im ausgelassenen Speckfett
die Zwiebel glasig duensten, dann die Gemuesewuerfel mit einem
Zweig Thymian und einer Gewuerznelke dazugeben. Knapp
zehn Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser angießen. Die
Gemuesewuerfel sollen nicht weich sein. Zum Schluß eventuell
noch vorhandene Fluessigkeit verdampfen lassen, Thymian und
Gewuerznelke herausnehmen, mit Salz und Pfeffer und
Zitronensaft kräftig abschmecken.
4. Porree-Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen
lassen und mit den Gemuesewuerfeln und den Speckgrieben
zusammen in eine große Schuessel geben und mit dem
Kartoffelstampfer (zur Not tut es auch eine Flasche) zu einem
Pueree zerstampfen, das der Gemuesestuecken und des Specks
wegen natuerlich nicht glatt wird, aber auch gar nicht glatt
werden soll. Zum Schluß mit der restlichen Butter verfeinern
und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Paßt als Beilage zu Fleisch und Fisch und kann nach
Geschmack variiert werden, zum Beispiel mit Fenchel,
Chicorée, Rosenkohl, Endivie, Kräutern.
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