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Kategorie:
Eiergerichte
Frischkaese-Ravioli
Menge: 4 Personen
Zutaten: 1 Ei 7 Eigelb 1 Eigelb; zum Bestreichen 250 g Mehl; Type 405 1 Tl. Olivenoel 250 g Ricotta 1 Zitrone; geriebene Schale Salz Pfeffer Muskat 80 g Parmesan;gerieben 20 g Butter 20 g Pinienkerne 8 Salbei-Blaetter Salbei zum Garnieren
Die Zutaten fuer den Nudelteig verkneten, Teig ruhen lassen. Fuer die Fuellung Ricotta mit den Gewuerzen und dem Parmesan vermengen. Den Teig in duenne Bahnen ausrollen und mit Eigelb bestreichen. Mit dem Löffel kleine Portionen von der Fuellung in gleichmäßigen Abständen auf dem Teig verteilen. Mit einer zweiten Teigbahn bedecken und mit dem Ravioli- oder einem Plätzchenausstecher Raviolis abstechen. In siedendem Salzwasser 3 Minutern ziehen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pinienkerne darin mit etwas Salz goldbraun rösten. Den in Streifen geschnittenen Salbei zugeben und kurz mitrösten. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken und anrichten. Mit Salbeiblättern und -blueten garnieren.
