Alines Zitronentarte
Zutaten :
(Teig) 250 g Mehl, 125 g Butter, weich, 1 Prise Salz, Zitronencreme, 2 Zitronen, unbehandelt, 3 Eier, getrennt, 2 Gestrichene EL Mondamin, 200 g Zucker, (Baisermasse) 2 EL Puderzucker, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Mit den Fingerspitzen rasch das Mehl, das Salz und die weichen Butterstückchen zu einem Mürbeteig verarbeiten. Wenn die Butter völlig mit dem mehl verarbeitet ist, so viel Wasser dazu geben, dass ein homogener, weicher Teig entsteht. Ein paar Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit die Zitronencreme zubereiten: die Eier aufschlagen, trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Zucker zugeben, so lange schlagen, bis die Masse weisslich wird. Den Saft der beiden Zitronen und die abgeriebene Schale von einer Zitrone zugeben, weiterrühren, wenn die Masse homogen ist, 11/2 Tassen Wasser zugeben, sowie das Mondamin. Dann die Zitronenmasse mit der Schüssel in einem Wasserbad so lange rühren, bis die Masse dicklich wird. Vom Feuer nehmen. Den Mürbeteig in die Backform geben, mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Im heissen Ofen, bei 210°C (Stufe 7) backen und aus dem Ofen nehmen, so bald der Teig ganz leicht Farbe angenommen hat. Die Zitronenmasse darauf geben. Die Eiweisse mit Puderzucker und Salz sehr steif schlagen und über die Zitronenmasse streichen. Die Baisermasse in ein paar Minuten im Ofen leicht bräunen.
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