Faqottini con Salsa de Verdure alla Siciliana
Menge: 2 Portionen
Zutaten:
250 g Fresco Fagottini
160 g Aubergine
1 klein. gelbe Paprikaschote
400 g Tomaten
2 Sardellenfilets
50 g schwarze entsteinte Oliven
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenoel
1 El. Kapern
Salz
weißer Pfeffer aus der Muehle
30 g geriebener Parmesan
Basilikum
Aubergine in kleine Wuerfel schneiden, mit 1 EL Salz bestreuen und ca.
30 Min. durchziehen lassen. Inzwischen Paprikaschote fein wuerfeln.
Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, enthäuten, entkernen und
ebenfalls in kleine Wuerfel schneiden. Sardellenfilets kalt abspuelen
und hacken. Oliven vierteln. Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken.
Olivenöl erhitzen. Auberginenwuerfel, Schalotte und Knoblauch
hineingeben und alles kurz unter Ruehren anbraten. Tomaten,
Paprikawuerfel, Sardellenfilets, Oliven und Kapern zufuegen und
zugedeckt ca. 15 Min.
köcheln lassen. Fagottini in kochendes Salzwasser geben und 4-5 Min.
bei schwacher Hitze garen. Gut abtropfen lassen und mit der Sauce auf
Tellern anrichten. Mit Parmesan und Basilikumblättchen bestreut
servieren.
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