Curry-Risotto
Menge: 4
Zutaten:
1 Zwiebel; 40 g
2 frische Chilischoten
30 g Butter
1 El. Oel
1 El. scharfes Currypulver; Madrascurry
250 g Risottoreis; Avorio
800 ml heisser Gemuesefond a.d. Glas
200 g Moehren
40 g Cashewkerne
1 Bd. Koriandergruen
Salz
Die Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Die Chilischoten längs halbieren,
entkernen und fein wuerfeln.
Butter und Oel in einem Topf erhitzen. Das Currypulver darin kurz
anschwitzen. Zwiebel-, Chiliwuerfel und Reis unter Wenden darin glasig
duensten. Nach und nach den heissen Fond dazugiessen. Den Reis bei milder
Hitze zugedeckt 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter
umruehren.
Inzwischen die Möhren putzen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser
eine bis zwei Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Cashewkerne längs halbieren, ohne Fett in der Pfanne unter Wenden
rösten, dann herausnehmen. Das Koriandergruen grob hacken.
Möhren, Cashewkerne und Koriander zuletzt unter den Reis heben und
salzen.
Den Curry-Risotto zur Poulardenbrust im Kokosmantel servieren.
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