Currykohl als Beilage
Zutaten:
40 g Margarine oder Pflanzenoel
1 mittl. Zwiebel
1 Tl. Curry (bis doppelte Menge)
1 kg Weißkohl
1 Gemuesebruehwuerfel
10 g Butter
2 gross. Aepfel sehr gut: Boskop
250 ml trockener Apfelwein Cidre, ersatzweise Apfelsaft
Pfeffer aus der Muehle
Eine Portion enthält:
: Eiweiß: 3 g
Zwiebel in feine Wuerfel schneiden, in Margarine oder Pflanzenöl glasig
duensten. Curry darin wenden.
Vom Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, in einzelne
Blätter zerlegen und auch hier Strunkenden und sehr dicke Blattrippen
herausschneiden.
Die Blätter in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit den
Bruehwuerfeln zu den Curryzwiebeln geben, wenden und einige Minuten
anduensten.
Den Cidre nach und nach angießen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Topf
garen.
In der Zwischenzeit die Aepfel schälen und blättrig schneiden. Gegen Ende
der Garzeit zur Hälfte unter das Kohlgemuese heben und fuer weitere 5
Minuten mitgaren. Das Gemuese muss leicht knackig bleiben.
Die restlichen Apfelscheiben in gebräunter Butter duensten und zum
Anrichten ueber das Gemuese geben.
Neben der traditionell deftigen Kombination von Weißkohl Kuemmel und Speck
gibt es viele Möglichkeiten, eine Weißkohlbeilage phantasievoll zu
wuerzen Ob Sie nun einer mediterranen Variante mit Olivenöl, Oliven und
Knoblauch den Vorzug geben oder eine exotische Mixtur aus Weißkohl, Ingwer,
Sojasauce, etwas Zucker und Weißwein bevorzugen. Uebrigens: Alle diese
Zutatenkombinationen eignen sich auch fuer eine knackige Weißkohlrohkost.
Wichtig: Alles, was säuerlich schmeckt (Aepfel, Wein u.a.), erst zum
Schluß an den Kohl geben. Saures verlängert die Garzeit.
Es lohnt sich, einen etwas größeren Kanzlerkopf zu kaufen, als fuer ein
Gericht benötigt wird. Weißkohl läßt sich gut portionieren (halbieren,
vierteln). Im Kuehlschrank, in Folie eingepackt, halten sich die einzelnen
Stuecke dann bis zu 14 Tagen.
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