Apfelwaffeln aus Vollkornmehl
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Butter oder Margarine, 50 g Honig, oder Vollrohrzucker, 4 Eier, getrennt, 250 g Dinkel oder Weizen, fein gemahlen, 1 TL Backpulver, 1/8 l Milch, lauwarm, eventuell mehr, 300 g Äpfel, gewürfelt, 50 g Haselnüsse oder Mandeln in kleinen Stücken, 1/2 TL Zimt, 1/2 Zitrone, Schale davon
Zubereitung:
Butter bzw. Margarine mit Honig bzw. Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eigelbe dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit der lauwarmen Milch einrühren. Die Apfelwürfel, Nüsse bzw. Mandeln, Zimt und Zitronenschale vorsichtig unter den Teig mischen und zum Schluss die steifgeschlagenen Eiweisse darunter rühren. Das Waffeleisen gut einfetten, knusprige Waffeln backen und mit etwas Zimt oder Zucker bestreuen.
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