Apfelsinenrhomboide
- Back-/Kochzeit: 12 Minuten
Zutaten :
250 g Rohmarzipan, 2 Eier, 8 Eidotter, 80 g Puderzucker, Vanillezucker, 100 g Maizena, 250 g Aprikosenmarmelade, 1/16 l Apfelsinensaft, Fondant, orange Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Rohmarzipan mit Eiern glatt abarbeiten und mit den Eidottern, gesiebtem Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Maizena einmelieren, die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40x35 cm) streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 12 Minuten backen. Einen Kapselrahmen (20x16x3 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Von der ausgekühlten Mandelmasse das Papier abziehen, in 4 gleich grosse Teile schneiden und einen Teil in den Kapselrahmen legen. Aprikosenmarmelade mit Apfelsinensaft aufkochen und davon etwas auf die Masse streichen. Abwechselnd Mandelmasse einlegen und die Marmelade aufstreichen. Mit Mandelmasse abschliessen, ein Backpapier auflegen, beschweren (pressen) und in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht). Backpapier abziehen, dünn mit kochendheisser Aprikosenmarmelade bestreichen und in 3 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen leicht versetzen und schräg in 3 cm Abständen schneiden, so dass Rhomboide entstehen. In erwärmten (ca. 40°C), mit Läuterzucker verdünnten (die Konsistenz sollte dickflüssig sein) und leicht orange gefärbtem Fondant tunken. Auf einem Glasiergitter trocknen lassen, in Papierkapseln setzen und eventuell mit Spritzschokolade und kandierten Apfelsinenschalen dekorieren.
|
