Apfellebkuchenglöckchen
Zutaten für 25 Stück/- Portionen:
(Teig) 300 g Honig, 50 g Zucker, 1 TL Hirschhornsalz, 200 g Weizenmehl, 120 g Roggenmehl, 1 TL Pottasche, 1 Eigelb, 2 TL Zimt, gemahlen, 1 TL Kardamom, gemahlen, 1 TL Piment, 3 EL Apfelbrand, 20 g Getrocknete Äpfel,gehackt, Mehl zum Ausrollen, Milch zum Bestreichen, (Füllung) 1 EL Getrocknete Äpfel,gehackt, 2 EL Apfelbrand, 80 g Marzipanrohmasse, 11/2 EL Apfelgelee, (Glasur) 400 g Bitterkuvertüre, (Zum Bestreichen) 50 g Pistazienkerne, grob gehackt
Zubereitung:
Füllung, die getrockneten, gehackten Äpfel in dem Apfelbrand einweichen. Honig und Zucker in einem Topf bei milder Hitze langsam unter Rühren auflösen, nicht kochen und anschliessend 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Hirschhornsalz in wenig Wasser auflösen und zusammen mit dem Weizenmehl unter die Zucker-Honig-Mischung kneten. Das Roggenmehl, die ebenfalls in etwas Wasser aufgelöste Pottasche sowie die übrigen Zutaten unterkneten, den Lebkuchenteig 1 Stunde kalt stellen. Füllung die zerbröckelte Marzipanmasse mit dem Apfelgelee und den eingeweichten Trockenäpfeln zu einer glatten Masse verrühren. Den Lebkuchenteig in kleinen Portionen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen, mit einer Aussteckform 65 x 35 mm grosse Glocken ausstechen, sollte etwa 50 Stück ergeben. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf die Hälfte der Teigglocken spritzen, dabei den Rand frei lassen. Die andere Hälfte der Teigglocken vorsichtig darauf legen und am Rand festdrücken. Die Glocken leicht mit Milch bepinseln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Glocken vorsichtig darauf legen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen, die Glasur zubereiten, die Glöckchen damit überziehen und mit den Pistazien verzieren. Beachten: Die Lebkuchen in eine Gebäckdose schichten, jeder Schicht mit Pergamentpapier abdecken. Gut verschlossen aufbewahren: je länger die Lebkuchen lagern, umso würziger werden sie.
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