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Auberginenkuchen mit Tomatensauce
Menge: 8
Zutaten:
1 kg Auberginen
Salz
300 ml Olivenoel
2 El. Zitronensaft
1 Bd. Thymian
3 Eier; klasse 2
3 El. Creme fraiche
Schwarzer Pfeffer; fadM.
Muskat; frisch gerieben
1 kg Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenoel
50 ml Weisswein; trocken
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
Die Auberginen schälen und in fuenf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Auf Kuechenpapier auslegen und salzen. Die Auberginenscheiben nach 30
Minuten mit Kuechenpapier abtupfen. Das Olivenöl portionsweise in zwei
grosse Pfannen erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten etwa
vier Minuten darin braten, dann auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Rand und Boden einer Springform (18 cm) mit Backtrennpapier auslegen. Den
Boden mit Auberginenscheiben belegen und ebenso viele Scheiben zum
Abdecken beiseite legen. Die restlichen Auberginen mit Zitronensaft,
abgezupften Thymianblättern (eineige zum Garnieren beiseite legen), Eiern
und Creme fraiche im Kuechenmixer puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen. Die Masse in die Springform fuellen und mit den restlichen
Auberginenscheiben bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf
der zweiten Einschubleiste von unten 30 Minuten backen.
Den Kuchen auf einem Rost etwas abkuehlen lassen. Dann auf einer runden
Platte mit etwas Tomatensauce anrichten und mit Thymianblättern
garnieren. Kalt oder warm mit Tomatensauce servieren.
Fuer die Tomatensauce die Stielansätze keilförmig aus den Tomaten
schneiden. Die Tomaten kurz in kochende Wasser geben, dann abschrecken,
häuten, vierteln und entkernen, das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden.
Die Zwiebel pellen und fein wuerfeln, den Knoblauch pellen und
durchpressen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwuerfel und durchgepressten
Knoblauch darin glasig duensten. Mit Weisswein ablöschen und etwas
einkochen. Die Tomatenwuerfel dazugeben und bei mittlerer Hitze dicklich
einkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker wuerzen. Die
Tomatensauce abkuehlen lassen und zum Auberginenkuchen servieren.
Zubereitung: ca. 140 Minuten
Pro Portion: ca. 337 kcal
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