Arabische Pizza (Lahm bi-Adschin)
Menge: 4
Zutaten:
500 g Weizenmehl
1 Tl. Salz
30 g Hefe
1 Tl. Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
2 El. Olivenoel
4 St mittelgrosse Zwiebeln 4 St Knoblauchzehen
3 El. Tomatenmark
1 Bd. Petersilie
3 El. Olivenoel; kaltgepresst
250 g Lamm-Hackfleisch
150 ml Wasser
2 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel
1 Tl. gemahlener Koriander
1 Tl. schwarzer Pfeffer; frisch aus der Muehle
Fett; fuer's Blech besser ist
Maismehl
Das Mehl mit 1 Tl. Salz in eine Schuessel geben. In die Mitte
eine Vertiefung druecken, die Hefe hineinbröckeln, mit den
Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmen Wasser und etwas
Mehl zu einem Vorteig verruehren. Zugedeckt etwa 15 Minuten
ruhen lassen.
2 El. Oel dazugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken
des Handruehrgerätes verkneten, dabei nach und nach 200 ml
lauwarmes Wasser dazugeben.
Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schuesselrand löst.
Der Teig soll weich sein, darf aber nicht kleben. Den Teig zur
Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde
gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen
und durch die Presse druecken. Die Petersilie waschen,
trockenschuetteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und darin das
Hackfleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer
Hitze unter Ruehren etwa 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark
und die Gewuerze dazugeben. 150 ml Wasser angiessen und alles
gut verruehren. Die Masse mit Pfeffer und Salz wuerzen und die
Pfanne vom Herd nehmen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche kurz durchkneten und in vier gleich grosse Stuecke
teilen. Die Stuecke zu duennen Fladen von 20 - 25 cm Durchmesser
ausrolle. Mit den Fingern einen Rand formen, damit beim Backen
der Belag nicht herunterlaufen kann.
Ein Backblech einmehlen. Die Fladen darauf setzen, mit der
Hackfleischmasse bestreichen und im Backofen (Mitte) 10 - 15
Minuten backen. Die Fladen sollen noch so weich sein, dass sie
sich zusammenrollen lassen, damit man sie aus der Hand essen
kann.
Zutaten fuer 4 Stueck
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