Sardellen in Kräutersauce, ACiughe al verde (Piemont, italien)
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 360-420 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
16 in Salz eingelegte Sardellen, 2 handvoll Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 2 Eidotter, hartgekocht, 1 Tasse Olivenöl extravergine, 2 EL Weinessig, 1 Päckchen Chili, Salz
Zubereitung:
Während die Eier kochen, die Sardellen vom Salz und den Gräten säubern auf einer Servierplatte anrichten. bereite Salsa verde: mit dem Wiegemesser Knoblauch hacken, Petersilie und die hartgekochten Eidotter klein schneiden, sie in eine Schüssel geben, Essig und Öl darüber giessen und alles mit Chili und Salz würzen. Alles sorgfältig mit einer Gabel vermengen. Die Sauce so über die Sardellen giessen, dass sie ganz bedeckt sind. 6-7 Stunden ziehen lassen, damit die Saucenflüssigkeit die Sardellen ganz durchdringen kann. Servieren.
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