Blumenkohlflan an Petersiliensauce
- Back-/Kochzeit: 35-40 Minuten
Zutaten für 6 Portionen:
(Flan) 600 g Blumenkohl, gewaschen, gerüstet, in kleine Röschen zerteilt (ca. 400 g), 4 Eier, 250 ml Halbrahm, 1 Zitronenscheibe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, (Sauce ) 1 Schalotte, fein gehackt, 1 TL Kochbutter, 50 ml Weisswein, 200 ml Hühnerbouillon, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 Bund Petersilie, fein gehackt, 100 ml Rahm, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitronenschale, abgerieben
Zubereitung:
Flan: Die Blumenkohlröschen in Salzwasser unter Beigabe der Zitronenscheibe ca. 8-10 Minuten knackig kochen. Wasser abgiessen, Blumenkohl abtropfen lassen. Eier mit Rahm verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die Blumenkohlröschen einschichten. Den Eierguss darüber giessen und (mit einer Folie zugedeckt) im Wasserbad im auf 180°C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten garen. Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss sauber bleiben. Sauce: Die Schalotte in der Kochbutter andämpfen, mit Weisswein ablöschen und Bouillon dazugeben. Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Servieren: Den warmen Flan auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. In Scheiben schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce servieren.
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