Auberginen in Reiswein
- Zubereitungszeit: 35 Minuten
- KH/BE: 16g/1,0
Zutaten für 4 Portionen:
600 g mittelgroße Auberginen, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 3 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 2 TL Speisestärke, 2 TL Zucker, 1 EL Reiswein (Sake), 1 EL Reisweinessig, 5 EL Maiskeimöl, Salz, 100 ml Gemüsebrühe (Instant), 2 frische Pfefferminze
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, trockentupfen und die Stielansätze entfernen. Die Auberginen grob würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke, Zucker, Reiswein und Essig verrühren und beiseite stellen. Den Wok heiß werden lassen. Etwas Öl hineingeben und die Paprikaschoten darin unter Rühren 1 Minute braten. Die Paprikaschoten herausnehmen. Die Auberginen in unter Zugabe von Öl rundum 3-5 Minuten unter Rühren braten, salzen und ebenfalls herausnehmen. Das restliche Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig braten. Paprika und Auberginen unterrühren. Die Gemüsebrühe und die Gewürzsauce angießen, alles einmal aufkochen lassen und so lange weiterkochen, bis die Sauce sämig wird. Mit Minzeblättchen garnieren. Noch etwas würziger wird die Gemüsemischung, wenn man etwas Sambal Oelek unter die Sauce rührt. Die fertige Gemüsepfanne mit angerösteten Sesamsamen oder Cashewkernen bestreuen.
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