Avocado Mousse mit Kaviar
Zutaten für 6 Portionen:
4 Blatt weisse Gelatine, 2 Avocados, 2 Zwiebeln, Worcestersauce, 2 Zitronen, Salz, Cayennepfeffer, 75 cm³ Weisswein, 1 Becher Schlagsahne (200 g), einige Salatblätter, 50 g Keta-Kaviar
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Zwiebeln ablösen. Avocadofleisch und Zwiebeln im Blitzhacker fein pürieren (oder das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, Zwiebeln reiben). Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Ausgedrückte Gelatine in heissem Wein auflösen. Langsam unter das Avocadopüree rühren. Im Kühlschrank halbfest werden lassen. Sahne steif schlagen. Unter das halbfeste Avocadopüree ziehen. In eine Schale füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mit 1 EL Portionen abstechen und eventuell auf Salatblättern anrichten. Mit Kaviar und Zitronenachteln garnieren. Dazu: Toast.
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