Artischockenböden mit Steinpilzbutter
- Zubereitungszeit: 42 Minuten
- Back-/Kochzeit: 40 Minuten
Zutaten für 6 Portionen:
6 Artischocken, a je ca. 80 g, 4 Scheiben Toastbrot, 150 g Butter, 1 Zwiebel, 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, Pfeffer, 3 EL Öl, 4 EL Weissweinessig, 2 EL Aceto Balsamico, italienische Petersile
Zubereitung:
Reichlich viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken vom Stiel befreien, 1/3 der Blattspitzen abschneiden. Die Artischocken ca. 40 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Artischockenblätter abzupfen, mit einem Löffel das sogenannte Heu entfernen, die Artischockenböden trockentupfen. Backofengrill einschalten. Das Brot toasten, zerreiben und auf die Artischockenböden verteilen. Die Zwiebel fein würfeln, die Steinpilze fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, Zwiebel und Steinpilze darin 2-3 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Die Artischockenböden in eine feuerfeste Form geben und mit der Steinpilz-Zwiebel-Butter übergiessen. Auf der 2. Einschubleiste von oben 1-2 Minuten goldbraun überbacken und aus dem Ofen nehmen. Öl und Essig mischen, auf eine Platte geben, Artischockenböden darauf anrichten. Petersilie hacken und über die Artischocken streuen.
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