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Kategorie: Backrezepte - Torten

Apfel Sahne Torte

- KH/BE: 503g/42
Zutaten :
1 dunkler Biskultboden 26 cm vom Bäcker, (Füllung) 6 Blatt weisse Gelatine, 1 Vanilleschote, 700 ml Schlagsahne, 100 g feiner Zucker, 3 EL fein gehackte Haselnusskerne, 3 säuerliche Äpfel, 1 TL Zitronensaft, (Belag) 300 g doppelrahm Frischkäse, 100 g Joghurt, (Zum Garnieren) 1 TL gemahlener Zimt, 3 EL Puderzucker, 2 EL grobe Schokoladenraspel, 8 frische Pfefferminz, Melisse oder Schokoladenblätter

Zubereitung:
Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Füllung: die Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen. Die Vanilleschote längs auf-schneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herausschaben. 500 ml Sahne, Vanillemark und Zucker in einem Topf aufkochen und beigeringer Hitze etwa, 5 Minuten weiterköcheln lassen. Gelatine ausdrücken und in die von der Kochstelle genomme-ne, warme Flüssigkeit geben, so lange rühren, bis sie aufgelöst ist und einige Zeit kalt stellen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen. Äpfel schälen, das Kerngehause entfernen, die Äpfel in cm-grosse Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht dunkel werden. Die restliche Sahne 200 ml steif schlagen und mit Apfelwürfeln und Haselnüssen unter die dicklich gewordene Vanillesahne heben. Die Masse auf den Boden streichen, mit dem zweiten Boden bedecken und über Nacht gefrieren lassen. Für den Belag kurz vor dem Servieren Frischkäse und Joghurt zu einer glatten Masse verrühren und gleichmässig, auf die Torte streichen. Aus Papier einen Kreis inTortengrösse ausschneiden und aus der Mitte einen Apfel mit Stiel und Blättern ausschneiden. Zimt mit Puderzucker vermischen und durch die Schablone auf die Tortenoberfläche sieben, so dass ein brauner Apfel entsteht. Den freien Rand der Tortennberfläche mit Schokoladenraspeln bestreuen. Den Tortenrand mit Blättern garnieren. Tipp: Nach Belieben Füllung: 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, 4 EL Zucker einstreuen und karameilisieren lassen. Die mit Zitronensaft beträufelten Apfelwürfel zugeben und kurz, aber kräftig anbraten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Apfelwürfel mit 1 Messerspitze gemahlenem Zimt bestreuen.

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