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Kategorie: Backrezepte - Torten

Amaretto Trüffel Torte

- Back-/Kochzeit: 20-25 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 270 Minuten

Zutaten :
(Biskuit) 2 Eier, Gewichtsklasse 3, 2 EL Wasser, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke, 20 g Kakaopulver, 1 TL Backpulver, (Cremes und Verzierung) 75 g Zucker, 100 ml Wasser, 200 g Halbbitter - Kuvertüre, 200 g Schlagsahne,(1), 300 g Schlagsahne,(2), 100 g Schlagsahne,(3), 3 Scheibe Gelatine, weiss, 2 Eigelb, Gewichtsklasse 3, 70 ml Amaretto, 6 Aprikosenhälften, 3 Florentinerkekse, 1EL Kakaopulver, bis zur doppelten Menge, 1 EL Pistazienkerne

Zubereitung:
Teig: Eier trennen, Eiweiss und Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, drübersieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Cremes: Zucker und Wasser aufkochen und rühren bis sich der Zucker gelöst hat, abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen. Lauwarme Zuckerlösung nach und nach bis auf 2 EL (je Torte), unterrühren. Vom ausgekühlten Biskuit einen sehr dünnen Deckel abschneiden. Formrand um den dickeren Boden legen. Sahne (1) steif schlagen, unter die Kuvertüremischung heben. Auf den Boden streichen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Gelatine einweichen. Eigelb und restliche Zuckerlösung schaumig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Amaretto verrühren. Unter die Eigelbmasse rühren. Sahne (2) steif schlagen und unterheben. Auf die Kuvertüremasse streichen. Dünnen Deckel auflegen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Verzierung: Aprikosen in Spalten schneiden, Florentiner halbieren. Sahne (3) steif schlagen. Torte mit Kakao bestäuben. Mit Sahnetuffs, Florentinerecken, Aprikosenspalten verzieren. Pistazien mahlen und darüber streuen.

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