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Kategorie: Backrezepte - Torten

Almbuttertorte

Zutaten :
6 Eigelbe, 140 g Zucker, 1/2 Zitrone, Saft davon, 6 Eiklar, 120 g Mehl, Butter und, Mehl, für die Form, (Cremefüllung) 125 ml Schlagsahne, 4 Eigelbe, 140 g Butter, 50 g Zucker, Vanille

Zubereitung:
Dotter werden mit Zucker und Zitronensaft schaumig verrührt und mit dem steifen Schnee von Eiklar und Mehl vermengt. Das Gemenge wird in einer befetteten und bemehlten Tortenform bei mässiger Hitze gebacken. Ist die Torte erkaltet, so wird sie zweimal durchgeschnitten, mit folgender Creme gefüllt und mit Kaffeeglasur oder einer anderen Glasur überzogen. Cremefülle: Sahne und Eigelbe werden über Dampf dickgeschlagen und nach dem Erkalten zu einem Abtrieb von Butter und Vanillezucker gemischt. Man kann statt Schlagobers auch Kaffeeobers oder Milch verwenden. Billigere Cremefülle: 15 g Mehl werden in 1/8 l Milch eingekocht und erkalten gelassen. Dazu werden 100 g gerührte Butter, 2 Dotter und Vanillezucker nach Geschmack gemischt.

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