Lebkuchen Biskuitrolle
- Back-/Kochzeit: 10 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 150 Minuten
Zutaten für 8 Portionen:
(Teig) 3 Eigelb, 30 g Puderzucker, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 30 g Zucker, 20 g Mehl, 20 g Speisestärke, 50 g flüssige Butter, ca. 2 EL Zucker, (Lebkuchenmousse) 150 ml Milch, 1 TL Lebkuchengewürz, 2 Eigelb, 40 g Zucker, 3 Blatt weiße Gelatine, 2 cl Rum, 150 ml Schlagsahne, 1 Eiweiß, 1 Prise Salz, 20 g Zucker, (Dekor) 80 g Aprikosenmarmelade, 1 Flasche Glasur, 1 Tube Dekor-Creme, Choco-Dekor Weihnachten
Zubereitung:
Für den Teig die Eigelbe mit dem Puderzucker sehr schaumig schlagen. Die Eiweiße mit Salz anschlagen, Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben, Mehl und Speisestärke hineinsieben, verrühren und den restlichen Eischnee mit der Butter unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Noch warm auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Das Backpapier abziehen und den Boden in das Tuch rollen und auskühlen lassen. Für die Mousse die Milch aufkochen, das Lebkuchengewürz zugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Lebkuchenmilch durch ein Sieb gießen. Die Eigelbe mit 40 g Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Lebkuchenmilch dazugeben und das Ganze weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Lebkuchenmasse unter Rühren auflösen. Den Rum dazugeben. Die Masse unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen, bis sie leicht zu stocken beginnt. Die Sahne steif schlagen, das Eiweiß mit Salz und 20 g Zucker ebenfalls steif schlagen, unter die abgekühlte Masse heben. Den Biskuitboden vorsichtig ausrollen, so dass er flach auf dem Tuch aufliegt, mit der Lebkuchenmousse gleichmäßig bestreichen und einrollen. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird. Die Aprikosenmarmelade aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Die Biskuitrolle auf ein Glasiergitter oder Rost legen und mit der Aprikosenmarmelade einstreichen.
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