Christstollen
- Back-/Kochzeit: 65 Minuten
Zutaten :
100 g Dörraprikosen, 75 g Rosinen, 50 ml Rum, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 150 g Zucker, 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 1 Zitrone, abgeriebene Schale, 1/4 TL Kardamompulver, 1/4 TL Nelkenpulver, 250 g Ricotta, oder Naturquark, 150 g Weiche Butter, 2 Eier, 50 g Mandelstifte, (Zum Fertigstellen) 75 g Butter, Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Dörraprikosen in kleine Würfelchen schneiden. Mit den Rosinen in eine grosse Tasse geben und mit dem Rum beträufeln. Etwa 3-4 Stunden ziehen lassen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Kardamom- und Nelkenpulver sowie Ricotta oder Quark beifügen. Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Eier verquirlen und beigeben. Zuerst alles mit einer Kelle mischen, dann von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zuletzt die marinierten Dörrfrüchte und die Mandelstifte unterarbeiten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 25-30 cm auswallen. Die eine Teigseite zu 3/4 über die andere schlagen. Mit der Handkante so nachformen, dass die typische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Aus Alufolie einen etwa 3 cm breiten Streifen falten und fest um den Stollen legen, damit dieser beim Backen nicht auseinanderläuft. Den Stollen im auf 200°C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille sechzig bis 65 Minuten backen. Wenn nötig nach etwa dreissig oder vierzig Minuten Backzeit mit Folie abdecken, damit der Stollen nicht zu dunkel wird. Die Butter schmelzen. Den noch heissen Stollen damit bestreichen. Auskühlen lassen. Dann dick mit Puderzucker bestreuen. Der Stollen lässt sich kühl aufbewahrt und in Alufolie eingewickelt 2-3 Wochen lagern.
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