Apfelstrudel mit Ingwer Sahne
- Back-/Kochzeit: 45 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten
Zutaten :
(Strudelteig) 75 g Butter, 250 g Mehl, Prise Salz, 2 Eigelbe, 50 g gehackte Mandeln, 1 unbehandelte Zitrone, 1 kg säuerliche Äpfel, 75 g Zucker, 100 g Rosinen, 1/2 TL Zimt, Butter zum Bestreichen, 50 g Paniermehl, 1 Stück frischer Ingwer, 11/2 Becher (à 200 g) Sahne, 1 gestrichen TL Zucker, 1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Mehl, Wasser, Salz mit dem Handrührgerät vermischen, dann Eigelb und das flüssige, aber nicht heisse Fett zufügen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig und glänzend ist. Mit Öl bestreichen. Den Backofen 5 Minuten auf 50°C vorheizen, ausschalten, abgedeckten Teig darin 30 Minuten ruhen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitronenschale abreiben. Saft 1/2 Zitrone auspressen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und -schale, Zucker, Mandeln, gewaschenen Rosinen und Zimt mischen. Den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch erst ausrollen, dann hauchdünn ausziehen. Mit Butter bestreichen, mit Paniermehl bestreuen. Äpfel darauf so verteilen, dass rundherum ein 3-4 cm breiter Rand bleibt. Längsseiten nach innen schlagen, den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen. Auf ein vorbereitetes Backblech heben. Mit Butter bestreichen, backen. Schaltung: 170-190°C, 1. Schiebeleiste v.u. 160-180°C, Umluftbackofen ca. 45 Minuten Während der Backzeit mehrmals mit Butter bestreichen. Ingwer schälen, sehr fein hacken. Sahne halbfest schlagen, dabei Zucker einriegeln lassen. Ingwer unterrühren. Strudel warm, mit Puderzucker bestreut, servieren. Ingwer-Sahne dazureichen.
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