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Apfelbrot II
Menge: 1
Zutaten:
750 g Aepfel
100 g Zucker
2 El. Schnaps
250 g ganze Mandeln
250 Rosinen
1 Loeffel Kakao
1 Msp. Nelken
1 Tl. Zimt
1 Pck. Backpulver
500 g Mehl
Aepfel fein raspeln, mit Zucker mischen und ca. eine halbe Stunde
stehen lassen.
Danach dir restlichen Zutaten dazugeben und alles gruendlich mischen.
Nun gibt man alles in eine Kastenform und diese dann in den Backofen,
wo das Brot bei 180 GradC 50-60 min. gebacken wird.
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Apfelbrot I
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
750 g geschnitzelte Aepfel
250 g Rosinen
250 g Zucker
125 g Haselnuesse
1 El. Kakao
Msp. Lebkuchengewuerz
1 Tl. Zimt
3 El. Schnaps
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Alle Zutaten fuer die Fuellung mischen und eine Nacht stehen lassen.
Anschliessend diese Masse mit Mehl und Backpulver mischen, 2 Laibe formen
und bei 180 Grad 1,5 h backen. Nach einer Stunde mit Alufolie abdecken.
Ihr könnt die Teile auch einfrieren und dann länger aufheben.
Variation:
Vermischt mit den ueblichen Zutaten lässt sich auch sehr gut Schnitzbrot
(Fruechtebrot fuer Nordlichter) daraus machen.
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Zutaten:
900 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1 l Weizenbier dunkel
2 Tl. Salz
40 g Hefe (1Wuerfel)
1 El. Butter
Haferflocken
Das lauw. Bier in eine Schuessel geben und die Hefe darin auflösen.
Roggenmehl drunter ruehren und ueber Nacht im Kuehlschrank stehen lassen.
Die restlichen Zutaten mit dem Hefeansatz zu einem glatten Teig kneten und
den Teig in 20 Stuecke teilen und rundformen.
Die Teiglinge mit Wasser einpinseln und in Haferflocken wälzen.
Auf gefettete Bleche verteilen und etwa bis zur doppelten Grösse aufgehen
lassen.
Backen:Bei 275° in den Ofen schieben und auf 200° herunterstellen.
ca. 20 min.
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Menge: 1 Vorschlag
Zutaten:
Diaet zur Gewichtsreduktion fuer Diabetiker
1. FRUEHSTUECK:
30 g Haferflocken(18gKH)
60 g Kiwi(6gKH)
150 g Joghurt 1,5% Fett(6gKH)
5 g Sonnenblumenkerne; gehackt*
Suessstoff
2. FRUEHSTUECK:
100 g Salatgurke; geraffelt*
1 Bd. Radieschen; kleingeschn.*
5 g Oel
Essig
Salz
Pfeffer
Suessstoff
Kresse
45 g Vollkornbroetchen(18gKH)
MITTAGESSEN:
200 g Festkochende Kartoffeln (30gKH)
50 g Salatgurken; in Scheiben*
5 Radieschen; in Scheiben*
1 Fruehlingszwiebel;in Ringen*
Salz
2 Tl. Obstessig
5 g Oel
Eine Messerspitze Senf
60 ml Gemuesebruehe
Pfeffer
Kresse
100 g Schollenfilet; kuechenfertig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
5 g Oel
1 El. Petersilie; gehackt
1 Zitronenscheibe
NACHMITTAGS:
110 g Apfel; ungeschaelt(12gKH)
ABENDESSEN:
80 g Kartoffeln in Wuerfeln(12gKH
1 Fruehlingszwiebel*
100 g Moehren; gewuerfelt*
5 g Oel
200 ml Wasser
1 Tl. Gekoernte Bruehe
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Curry
Etwas Kresse
45 g Vollkornbroetchen(18gKH)
30 g Schnittkaese 30% Fett i.Tr.
SPAETMAHLZEIT:
30 g Vollkornbrot(12gKH)
5 g Diaetmargarine
1 Handvoll Radieschen in Scheiben
Pfeffer
Kresse
Diabetiker Ratgeber
Renate Schnapka am 12.04.97
1. Fruehstueck enthält: 30g KH (2 1/2BE)
2. Fruehstueck enthält: 18g KH (1 1/2BE)
Mittagessen enthält: 30g KH (2 1/2BE)
Zubereitung: Kartoffeln garen. Inzwischen Essig, Oel, Bruehe, Senf, Pfeffer
und Salz verruehren. Zwiebelringe, Kartoffel-, Gurken- und Radieschen-
scheiben unterheben. Mit Kresse garnieren. Filet säubern, säuern und
wuerzen. In Oel von beiden Seiten vorsichtig braten. Mit Petersilie
bestreuen und mit der Zitronenscheibe servieren.
Nachmittags enthält: 12g KH (1BE)
Abendessen enthält: 30g KH (2 1/2BE)
:Fruehlingssuppe mit Käsebrötchen
Zubereitung: Zwiebelgruen in Ringe schneiden, den Rest fein hacken.
Kartoffeln und Möhren mit der gehackten Zwiebel in Oel anbraten. Wasser
angiessen, aufkochen und die Bruehe einruehren. Alles etwa 10Min. köcheln
lassen. Abschmecken. Mit Kresse und zwiebelgruen garnieren.
Spätmahlzeit enthält: 12g KH (1BE)
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Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
4 Scheiben Vollkorntoast
Kraeuterbutter nach Belieben
8 Scheiben Pfeffersalami
8 Scheiben Tomaten
4 Sardellen- o. Anchovisfilets
Oliven nach Geschmack
1 Tl. Kapern
4 Scheiben Gouda a 30 g
gehackte Petersilie
Peter Mackert 2:246/8105.0 2:2476/410.7
Vier Scheiben Vollkorntoast rösten, mit Kräuterbutter bestreichen.
Pfeffersalami- und Tomatenscheiben daraufgeben, leicht salzen und pfeffern.
Je 2 längs halbierte Sardellen- oder Anchovisfilets, drei gescheibelte
paprikagefuellte Oliven und einen Tl. Kapern darueber verteilen.
4 Scheiben Gouda a 30 g zu fingerbreiten Streifen schneiden, als Gitter auf
die Toasts legen.
Unterm Grill ueberbacken, bis der Käse zerläuft, gehackte Petersilie darauf
streuen.
Menge: 4 Scheiben
Quelle: HOeRZU-Fernsehzeitschrift
Delikat als raffiniertes Abendbrot, ideal aber auch als
Zwischendurch-Imbiss fuer eine gesellige Runde.
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Apfelbrot III
Menge: 1
Zutaten:
300 g geriebene Aepfel
50 g Rosinen
2 Eier
120 g Puderzucker
1 Pk. Vanillezucker
50 g Butter
120 g Mehl
1 Pk. Backpulver
50 g gehackte Nuesse
Zucker, Butter und Eigelb schaumig ruehren. Mehl mit Backpulver dazugeben,
danach die uebrigen Zutaten mit dem geschlagenen Eiweiss unterheben. In einer
gefetteten Kastenkuchenform bei 250 Grad ca. 35 Minuten backen.
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Menge: 4
Zutaten:
200 g Krabben (Tiefseegarnelen)
3 El. Kraeuterquark
Salz
Pfeffer, weisser, aus der Muehle
1 Msp. Cayennepfeffer
1 El. Zitronensaft
2 Bd. Dill (1 1/2 davon fein gehackt)
1 Stangenweissbrot, kleines
60 g Butter
Von den Krabben 12 schöne Exemplare aussuchen und beiseite legen.
Die restlichen Krabben mit dem Quark im Mixer oder in der
Kuechenmaschine zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten. Mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken und den
feingehackten Dill gleichmässig unterheben. Die Krabbencreme
kaltstellen.
Das Weissbrot in 12 etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und im
Toaster rösten.
Das Weissbrot mit Butter, dann mit der Krabbencreme bestreichen.
Jeweils ein Dillzweiglein und eine Krabbe in die Mitte setzen. Auf
einem Teller oder einer Platte anrichten.
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Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
450 g Mehl
1 El. Salz
20 g Hefe; frisch oder eine Tuete Trockenhefe
190 ml Wasser; lauwarm
Sonnenblumenoel; oder
Maismehl; fuers Blech
50 g Tomaten; getrocknete, in Oel eingelegte
200 g Oliven; schwarz
2 El. Rosmarin; frisch gehackt
Pfeffer; schwarz, a.d.M.
5 El. Olivenoel; kaltgepresst
Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf
streuen. Eine Mulde druecken und die Hefe hineienbröckeln oder
-streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser verruehren. Etwas Mehl
darueber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten
gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser verkneten. Etwa 10
Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und
nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30
Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ofen auf 250 Grad vorheizen, Blech einölen oder besser duenn
mit Maismehl bestreuen.
Tomaten gµt abtropfen lassen, Oliven entsteinen. Beide Zutaten
einhacken. Mit Rosmarin und etwas schwarzem Pfeffer unter den
Teig kneten. Klebt er an den Händen, noch etwas Mehl
unterkneten.
Teig halbieren und zwei runde Laibe mit einem Durchmesser von
40cm und einer Höhe von 4cm formen. Die Teigoberfläche im
Abstand von 2cm rautenförmig einschneiden. Die Laibe zugedeckt
noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
Brote mit je 1 El. Oel einpinseln und 40-45 Minuten backen. Die
Oberfläche zwischendurch immer wieder mit Oel einpinseln
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Menge: 4 Fladen
Zutaten:
100 g Schwarze Oliven
50 g Sardellenfilets in Oel
500 g Mehl (I)
30 g Mehl (II)
1 Ei
50 ml Olivenoel
20 g Hefe
300 ml Wasser
1 Tl. Meersalz, grob
Das Mehl in eine Schuessel geben, in die Mitte eine Mulde machen. Die
Hefe hineinkruemeln und mit etwas Wasser und Mehl anruehren. 15
Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Das restliche Wasser, Salz, Ei und Oel zugiessen. Kneten, bis man
einen glatten elastischen Teig erhält. Eine Kugel formen und
zugedeckt 45 Minuten im Warmen gehen lassen.
Den Teig zusammenkneten. Pro Fladen in 2 Stuecke (Fuellplatte und
Deckplatte) teilen, alle auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval
ausrollen.
Die Hälfte der Fuellplatten mit Oliven, die andere Hälfte mit
Sardellen belegen (den Rand frei lassen). Auf den Deckplatten drei
Einschnitte parallel zueinander anbringen, die Deckplatten auf die
Fuellplatten legen. Mit einem Tuch bedecken und eine Stunde gehen
lassen. Bei 240oC im Backofen 30 Minuten backen.
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Diabetiker-Diaet fuers Wochenende 2. Tag
Menge: 1 Vorschlag
Zutaten:
Diaet zur Gewichtsreduktion fuer Diabetiker
1. FRUEHSTUECK:
45 g Vollkornbroetchen(18gKH)
10 g Knaeckebrot(6gKH)
5 g Diaetmargarine
10 g Diabetiker-Konfituete(6gKH)
20 g Schnittkaese 30% Fett i.Tr.
Kaffee o. Tee
Suessstoff
2. FRUEHSTUECK:
150 g Dickmilch(6gKH)
130 g Zerkleinerte Orange(12gKH)
MITTAGESSEN:
50 g Vollkorn-Spaghetti(32gKH)
5 g Olivenoel
1 Fruehlingszwiebel*
1 Knoblauchzehe; gehackt
50 g Hackfleisch (gemischt)
50 g Paprikaschote*
50 g Moehre*
1 El. Tomatenmark*
Pfeffer
Salz
Oregano
Rosmarin
1 El. Petersilie; gehackt
1 Tl. Parmesan; gerieben
50 g Kopfsalat*
5 g Oel
Essig
Salz + Pfeffer
Etwas Kresse
NACHMITTAGS:
60 g Kiwi(6gKH)
65 g Orane(6gKH)
ABENDESSEN:
100 g Chicorée in Streifen*
65 g Oranenfilets(6gKH)
Zitronensaft
5 g Oel
Salz
Suessstoff
60 g Vollkornbrot(24gKH)
2 El. Magerquark
1 Tl. Kraeuter; gehackt
SPAETMAHLZEIT:
30 g Vollkornbrot(12gKH)
1 El. Magerquark
50 g Tomate
Pfeffer
Kresse
Diabetiker Ratgeber
Renate Schnapka
1. Fruehstueck enthält: 30g KH (2 1/2BE)
2. Fruehstueck enthält: 18g KH (1 1/2BE)
Mittagessen enthält: 32g KH (2 1/2BE)
:Spaghetti mit Gemuese-Fleisch-Sauce, Kopfsalat
Zubereitung: Nudeln nach Packungsanleitung garen. zwiebelgruen in Ringe, den
Rest in Wuerfel schneiden. Knoblauch fein hacken, mit Zwiebel-, Paprika- und
Karottenwuerfel in Oel anbraten. Fleisch dazugeben. Wenig Wasser das
Tomatenmark unterruehren. Wuerzen und etwas einkochen lassen. Nudeln mit
Sauce, Zwiebelgruen und Parmesan servieren. Dazu gibt's Kopfsalat.
Nchmittags enhält: 12g KH (1BE)
Abendessen enthält: 30g KH (2 1/2BE)
:Zubereitung: Chicoréestreifen und Orangenfilets auf einem Teller anrichten.
Fuer das Dressing Zitronensaft, Salz, Suessstoff und Oel veruehren. Das Brot
mit Quark bestreichen und mit Kräutern bestreuen.
Spätmahlzeit enthält: 12g KH (1BE)
INSGESAMT: ca. 1220 Kalorien, 54g Eiweiss, 41g Fett, 50mg Cholesterin, 150g
Gesamt-KH, 134g anzurechnende KH (11BE) * bedeutet: nicht
anrechnungspflichtige KH.
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Baguettes
Menge: 5 Personen
Zutaten:
500 g Weizen
100 g Roggen
1 Wuerfel Hefe (42g)
200 ml Kefir
200 ml Wasser
1 Tl. Salz
Milch zum Bestreichen
Milch fuer die Hefe
Das Getreide fein amhlen, wobei ganz zum Schluß etwa 1 Eßlöffel grob
geschrotet wird. Das Getreide- außer daß Schrot -in eine große Schuessel
geben. In die Mitte die Hefe einbröseln. Die Hefe hat uebrigens beste
Qualität, wenn sich in der Mitte an der Bruchstelle ein waffel-oder
muschelartiges Muster zeigt. Mit dieser Hefe gelingen die Baguettes
garantiert. Nun etwas leicht warme Milch (nicht zu warm, aber auch nicht so
kalt, wie sie ist, wenn sie direkt aus dem Kuehlschrank kommt) dazu geben.
Mit einem Holzlöffel etwas Mehl dazuruehren, die Schuessel mit einem sauberen
Kuechentuch abdecken und alles an einem warmen Plätzchen gehen lassen. Im
Sommer reicht ein Platz in der Sonne. Im Winter ist die Schuessel im
Backofen, bei angeschaltetem Licht, gut aufgehoben. VORSICHT!! Nicht den
Backofen auf 50 Grad einstellen. Das ist schon zu warm. Der Teig geht bei
diesen Temperaturen erst gewaltig hoch und fällt dann wieder zusammen. Die
Schuessel mit dem Hefeteigansatz muß immer zugedeckt sein, damit der Teig
nicht austrocknet. Ganz einfach ist es auch mit Spezial-Hefeteigschuesseln
aus Kunststoff, die einen verschließbaren Deckel haben. Wenn der DEckel sich
hochgedrueckt hat, dann ist der Teig genuegend gegangen. Wer keine
Spezialschuessel hat, der muß selbst beurteilen, ob der Teig gut gegangen
ist. Das ist nach 15 bis 30 Minuten derr Fall, wenn der Ansatz hochgeqollen
ist und sich dicke Blasen gebildet haben.
Wenn der Teig gut gegangen ist, werden die restlichen Zutaten dazugegeben.
Nun muß der Teig kräftig geknetet werden. Das geht am einfachsten mit etwas
feuchten Händen ( mit Wasser anfeuchten), dabei den Teig immer von außen
nach innen kneten. Der Teig muß eine pappig-klebrige Konsistenz haben, da
Vollkonteig viel Wasser aufsaugt. Zwischendurch ruhig die Hände öfter mal
anfeuchten.
Den Teig in zwei Hälften teilen, zwei Rollen formen und auf ein
eingefettetes Backblech legen. Die Baguettes mit dem Messer einritzen. Ein
Baguett mit dem uebriggebliebenen Schrot bestreuen. Beide Baguettes zum
Schluß mit Wasser oder Milch bestreichen und im Backofen bei 200 Grad ca. 20
bis 30 Minuten backen. Dazu eine Tasse mit heißem Wasser stellen, wodurch
bei Backen Wasserdampf abgegeben wird. So werden die Baguettes besonders
schön.
TIP: Wer keine Getreidemuehle besitzt, kann sich das Korn auch im Reformhaus
oder Natur-Laden mahlen lassen.
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Aufgeplustertes Fladenbrot - Aisch Baladi
Menge: 14 Brote
Zutaten:
400 g Weizenmehl Type 1050
600 g Weizenmehl Type 405
700 ml Wasser
3 Tl. Salz
2 Hefewuerfel, frisch a 42 g
1 El. Schwarzer Kuemmel "als Coerekotu" in tuerk. Geschaeften
Mehl; fuer d. Arbeitsflaeche
150 g Weizenkleie; oder Backpapier
Mehl in eine Schuessel sieben, mit Salz vermengen. Hefe zerbröckeln,
ueber das Mehl streuen. Das lauwarme Waser dazugeben. Alles mit den
Knethaken des Handruehres zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Teig
zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er um
gut das Doppelte aufgegangen ist. Schwarzen Kuemmel im Blitzhacker
oder im Mörser fein zermahlen.
Den schwarzen Kuemmel zum Teig geben und alles mit den Händen etwa 10
Minuten kräftig kneten, bis sich der Teig vom Schuesselrand löst und
schön elastisch ist. Zugedeckt weitere 30-40 Minuten an einem warmen
Platz gehen lassen, bis der Teig wieder gut um das Doppelte
aufgegangen ist.
Den Teig nochmals kräftig 1-2 Minuten kneten und in 14 Portionen
teilen.
Jedes Teigstueck einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer
Kugel formen, dann zu einem Fladen von etwa 14 cm Durchmesser
ausrollen. Den Backofen auf 250GradC vorheizen.
Backblech mit reichlich Weizenkleie bestreuen oder mit Backpapier
auslegen und die erste Portion Fladen darauflegen. Mit einem Tuch
zudecken und nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen. Dann die Fladen im Ofen (Mitte) in 10-15 Minuten backen, bis
ihre Oberfläche goldgelb ist und sich in ihnen die typischen
Luftblasen gebildet haben. Mit den restlichen Broten genauso
verfahren.
Tip!
Das Brot eignet sich wegen der Luftblase im Inneren sehr gut zum
Fuellen, z.B. mit Felafel
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Ballaststoff-Stuten à la Hobbythek
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten:
350 g Weizenmehl, Typ 405
50 g Vollkornfruechtemuesli
10 g Weizenkleber
10 g Reinlecithin P
50 g Erbsenfaser
1 Ei
10 g Salz
10 g Trockenhefe (1 P.)
450 ml Milch (1,5% Fett)
Alle trockenen Zutaten miteinander mischen und mit der Milch zu einem
glatten Teig verkneten. Danach in eine Kastenform geben und abgedeckt bei
20-25° eine halbe Stunde gehenlassen. Im vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei
175-210° (Stufe 4) ausbacken. Um eine braune Kruste zu erhalten, kann man
eine Bratfolie verwenden oder das Brot vor dem Backen mit etwas Eigelb
einstreichen.
Ballaststoffgehalt: 6,8%
Ballaststoffgehalt pro 100 kcal: 3,37 g
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Biersuppe mit Brot
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Scheib. Brot; altbacken; evt. die Haelfte mehr
1 l Braunbier
1 Tl. Kuemmel; alternativ
1 Stueck Ingwer
Butter
Zucker
Salz
1 Eigelb; evt.x 2, nach Belieben
Petra Holzapfel Mathilde Ehrhardts Grosses Illustriertes
Kochbuch Berlin 1904
Man schneidet das altbackene Brot in kleine Stuecke, setzt es mit
kaltem Braunbier und Kochkuemmel auf und lässt es verdeckt kochen,
ohne viel zu ruehren, bis das Brot weich ist. Nun ruehrt man die
Suppe durch einen Durchschlag, tut ein Stueck Butter und nach
Geschmack Zucker und Salz daran und lässt sie Suppe noch einmal
aufkochen. Man kann sie nun entweder zu Tish geben oder sie noch mit
Eigelb abziehen. Statt des Kuemmels kann man auch ein Stueck Ingwer
in der Suppe kochen, wodurch dieselbe einen ganz anderen Geschmack
erhält.
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Avocado-Kaese-Brotaufstrich
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 mittl. Avocados
2 El. Zitronensaft
2 hartgekochte Eigelb
100 g Doppelrahm-Frischkaese
2 El. Senf
2 El. Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
1 Strauß Petersilie
2 klein. Tomaten
Das Fleisch aus den Avocados auslösen und Zitronensaft daruebergeben.
Eigelb und Frischkäse hinzufuegen und alles gut vermengen.
Die Masse mit Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie und Tomatenachteln garniert servieren.
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Avocado - Brot
Menge: 1 Brot
Zutaten:
1 Avocado,
1 Ei,
20 g Salat,
1 Tomate,
20 g Radieschensproßen,(bzw. Kresse)
1 Zitronensaft
50 g Joghurt-Salatcreme,(z.B. von Thomy)
Salz,
Pfeffer,
2 Vollkorn-Sandwich,
1) Ei hart kochen. Salat putzen. Tomate und Radieschensprossen waschen.
abtropfen lassen.
2) Ei in Tomate in Scheiben schneiden. Avocado schälen, in Spalten
schneiden, mit Zitrone beträufeln. Salatcreme salzen und pfeffern.
3) Sandwich mit Creme bestreichen,vierteln.4 Brotviertel mit Salat,
Avocado, Ei, Tomate und Sprossen belegen. Salatcreme zwischenstreichen,
mit Brotvierteln bedecken, mit Spiessen feststecken.
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Brot mit Schinken
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten:
500 g Mehl
40 g Hefe
1 Sp./Schuss Zucker
1 l lauwarme Milch (40°C)
150 g roher Schinken
1 Bd. frisches Basilikum
oder 2 Tl getr. Basilikum
1 Tl. Salz
40 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
Mehl zum Formen
Margarine zum Einfetten
Milch zum Bestreichen
Mehl und Salz in eine Backschuessel geben. Die Hefe zerbröckeln und mit dem
Wasser verruehren. Den Zucker zufuegen und weiterruehren, bis er aufgelöst ist.
Die Hefemischung warm stellen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eine
Vertiefung in das Mehl druecken und die Hefemischung hineinschuetten. Mit dem
Knethaken des Handruehrgerätes Mehl und Hefemischung zu einem geschmeidigen
Teig ruehren. Den Schinken und das Basilikum fein hacken, mit den restlichen
Zutaten vermischen und unter den Teig geben.
Den Teig gruendlich durcharbeiten und gehen lassen, dann mit bemehlten
Händen einen etwa 30 cm langen ovalen Leib formen, auf ein mit gefetteter
Alufolie belegtes Blech setzen, 20 Minuten gehen lassen, mit Milch
bestreichen.
Das Blech in den auf 220° vorgeheizten Ofen in die mittlere Schiene
schieben und das Brot in 25 Minuten gar und braun backen, zwischendurch noch
2 mal mit Milch bestreichen.
Das Brot auf dem Blech abkuehlen lassen und möglichst frisch servieren.
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Baguette II
Menge: 1
Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 550
1 Paeckchen Dauerbackhefe
1 l lauwarmes Wasser
1 l lauwarme Milch
2 gestrichene Tl. Salz
2 El. Oel
1 Eiweiss
1 El. Wasser
Das Mehl im auf 50 GradC Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten
erwärmen. Danach mit der Hefe gut vermischen. Wasser, Milch, Salz und
Oel dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verknoten. Den
Teig reichlich mit Mehl bestäuben und an warmem Ort zugedeckt 4 - 5
Stunden gehen lassen. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten,
halbieren, jedes Teigstueck zu einer rechteckige Platte (30 x 25 cm)
ausrollen Die Rechtecke jeweils von den Längsseite zusammenrollen,
die Enden während des Rollens fest zusammendruecken. Die Stangen mit
der Nahtseite nach unten auf ein geöltes Backblech legen und nochmals
20 Minuten gehen lassen. Danach die Brote im Abstand von 5 cm schräg
einschneiden und goldbraun backen. 10 Minuten vor dem Ende der
Backzeit mit mit Wasser verquirltem Eiweiss bestreichen. Die fertig
gebackenen Brote auf einem Rost auskuehlen lassen. Backzeit: 10
Minuten bei 220 GradC Celsius, dann etwa 30 Minuten bei 180 GradC
Celsius
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ARME RITTER MIT MARZIPANFUELLUNG UND KIRSCHKOMPOTT
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
1 l Milch
3 Eigelb
2 Eier
250 g Marzipan (Rohmasse)
150 g Zucker
2 El. Zimt
1 Kastenweissbrot ohne Rinde
Butterschmalz zum Braten
Kirschkompott:
1 l Kirschsaft (oder 1/4 l Rotwein und 1/4 l Wasser)
1 Zitrone; den Saft
125 g Zucker
1 Tl. Zimt
1 Tl. Vanille-Pulver
2 El. Vanille-Puddingpulver
500 g Entsteinte Kirschen
Ilka Spiess WDR-Krisenkochtip
Den Kirschsaft, Zitronensaft, Zucker und Zimt erhitzen. Mit Vanille-
Puddingpulver abbinden. Die entsteinten Kirschen 1 Minute darin
aufkochen lassen. Milch, Eigelb und Eier miteinander verquirlen. Aus
Brotscheiben und Marzipan kleine Sandwiches herstellen und diese
fuer kurze Zeit in der Eier-Milch einlegen. dann von beiden Seiten
in Butterschmalz ausbacken. Etwas abtropfen lassen, mit Zimt und
Zucker bestreuen und mit dem Kirschkompott servieren.
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