Kichererbsen-Brot (Besan ki Roti)
Menge: 24 Fladen*
Zutaten:
280 g Vollkornmehl
140 g Weizenmehl
45 g Kichererbsenmehl (Besan)
1 Tl. Cayennepfeffer; evt. x 2
1 Tl. Salz
1 l Wasser, warm, evt. mehr, 30-40GradC
70 g Weizenmehl; zum Bestaeuben
Petra Holzapfel Julie Sahni Das grosse indische Kochbuch
*Fuer 8-12 Personen (24 Fladen von etwa 15 cm Durchmesser)
Vollkornmehl, Weizenmehl und Kichererbsenmehl zusammen in eine
Schuessel geben. Cayennepfeffer (nach Belieben) und Salz einmischen.
Wasser zunächst rasch zugiessen, mischen, bis das Mehl sich zu
einem Kloss zusammenballt. Dann Wasser langsamer zugiessen, bis ein
knetbarer Teig entstanden ist.
Den Teig auf der Arbeitsfläche 10-15 Minuten kneten (oder in der
Kuechenmaschine). Der Teig muss sich weich, elastisch und leicht
klebrig anfuehlen. Zudecken und 1/2 Stunde ruhen lassen. (Der Teig
kann einen Tag im voraus zubereitet und im Kuehlschrank aufbewahrt
werden. 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kuehlschrank nehmen.)
Das Mehl zum Bestäuben in eine Schuessel geben und neben der
Arbeitsfläche zur späteren Verwendung bereitstellen.
Den Teig noch einmal eine Minute durchkneten und in 2 Teile teilen.
Jede Teighälfte zu einer Rolle formen und in 12 gleich Teile
schneiden. Zu glatten Bällchen formen, leicht mit Mehl bestäuben
und mit einem feuchten Tuch oder mit Folie abdecken.
Eine schwere Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die
Teigbällchen nebeneinander auf der Arbeitsfläche zu Kreisen mit 15
cm Durechmesser ausrollen. Mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht
an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben bleibt.
Brotfladen vorsichtig in die heisse Pfanne einlegen und die
Unterseite backen, bis einige braune Stellen zu sehen sind (nach
etwa 1/2 Minuten). Die Fladen umdrehen und die andere Seite etwa 15-
20 Sekunden backen.
Das Brot mit einer Kuechenzange herausnehmen und flach ueber eine
offene Flamme halten. 10 Sekunden backen, dann umdrehen und die
andere Seite 10 Sekunden backen. (Der Teig aus Kichererbsenmehl geht
nicht so gut auf wie der chapati-Teig. Wichtig ist, dass man dem
fertiggebackenen Kichererbsen-Brot ansieht, dass es ueber offener
Flamme ein zweites Mal gebacken wurde.)
Diese Brote werden ueblicherweise mit geklärter Butter oder Fett
bepinselt und serviert. Sie schmecken am besten ganz frisch, wenn
das Kichererbsenaroma noch voll zur Geltung kommt. Kichererbsen-Brot
ist zum Aufbacken nicht geeignet, weil es dadurch trocken und ledrig
wird.
Kichererbsen-Brot schmeckt auch fuer sich alleine gut, aber
besonders beliebt ist es als Beilage zu Kebabs und Braten. Es ist
ausserdem ein idealer Begleiter vegetarischer Gemuesegerichte,
ergänzt von einem Joghurtsalat.
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