Bananenbrot
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 1050
2 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1 Paeckchen Presshefe
oder 1 Paeckchen Trockenhefe
1 l Milch
50 g Butter oder Margarine
3 lg
geschälte Bananen (ca.
- 500g)
Saft 1/2 Zitrone
1.5 tb gruener Pfeffer
4 tb
gehackte Petersilie
Mehl zum Kneten
1 verquirltes Ei zum
- Bestreichen.
Den Teig vorbereiten:
Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben, das Salz darueberstreuen und
vermischen. In die Mitte eine Mulde druecken, den Zucker hineingeben und die
Hefe darueberstreuen/bröckeln. Mit etwas Mehl vermischen und mit 1/8 l
handwarmer Milch zu einem Brei verruehren.
Beim Ruehren in der Mulde soviel Mehl mitreissen, bis eine breiartige
Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hälfte des Mehls uebrig !
Die Schuessel in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kuechentuch
bedecken und an einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ueber 42 Grad wird die
Hefe gekillt] 15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt
und zeigt grosse Blasen].
Ueber das Hefestueck etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch und
das zerlassene handwarm abgekuehlte Fett hinzufuegen.
Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der
nicht mehr klebt und anfängt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! Der
Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl, wenn
man ihn auf den Tisch fallen lässt
Den Teig zu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der
Schuessel legen. Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem
Kuechentuch bedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein
Umfang verdoppelt hat.
[stimmt wirklich!]
Die geschälten Bananen in duenne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und 10 min. zugedeckt marinieren.
Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben
gleichmässig darauf verteilen und mit den Pfefferkörnern und Petersilie
ueberstreuen.
Das Teigrechteck der Länge nach aufrollen und in eine geeignete,
eingefettete Backform legen. Nochmals mit einem Kuechentuch bedecken und an
einem warmen Ort 60 min. aufgehen lassen. Dazwischen mit verquirltem Ei
bestreichen und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen.
Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen
stellen.
Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200Grad,
Umluftherd: 160Grad, Gasherd: Stufe 4)
Falls die Oberfläche zu stark bräunt, gegen Ende der Backzeit mit
Alufolie Abdecken. Das fertige Brot 5 Min. in der Form belassen, auf
einen Gitterrost stuerzen.
Ein ungewöhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein schmeckt,
wenn es warm gegessen wird. Aufbacken bei 150 Grad ist möglich.
Vorbereitungszeit 55 min.
Gärzeit 105 min.
Backzeit 45-50 min.
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