Baguettes
Menge: 5 Personen
Zutaten:
500 g Weizen
100 g Roggen
1 Wuerfel Hefe (42g)
200 ml Kefir
200 ml Wasser
1 Tl. Salz
Milch zum Bestreichen
Milch fuer die Hefe
Das Getreide fein amhlen, wobei ganz zum Schluß etwa 1 Eßlöffel grob
geschrotet wird. Das Getreide- außer daß Schrot -in eine große Schuessel
geben. In die Mitte die Hefe einbröseln. Die Hefe hat uebrigens beste
Qualität, wenn sich in der Mitte an der Bruchstelle ein waffel-oder
muschelartiges Muster zeigt. Mit dieser Hefe gelingen die Baguettes
garantiert. Nun etwas leicht warme Milch (nicht zu warm, aber auch nicht so
kalt, wie sie ist, wenn sie direkt aus dem Kuehlschrank kommt) dazu geben.
Mit einem Holzlöffel etwas Mehl dazuruehren, die Schuessel mit einem sauberen
Kuechentuch abdecken und alles an einem warmen Plätzchen gehen lassen. Im
Sommer reicht ein Platz in der Sonne. Im Winter ist die Schuessel im
Backofen, bei angeschaltetem Licht, gut aufgehoben. VORSICHT!! Nicht den
Backofen auf 50 Grad einstellen. Das ist schon zu warm. Der Teig geht bei
diesen Temperaturen erst gewaltig hoch und fällt dann wieder zusammen. Die
Schuessel mit dem Hefeteigansatz muß immer zugedeckt sein, damit der Teig
nicht austrocknet. Ganz einfach ist es auch mit Spezial-Hefeteigschuesseln
aus Kunststoff, die einen verschließbaren Deckel haben. Wenn der DEckel sich
hochgedrueckt hat, dann ist der Teig genuegend gegangen. Wer keine
Spezialschuessel hat, der muß selbst beurteilen, ob der Teig gut gegangen
ist. Das ist nach 15 bis 30 Minuten derr Fall, wenn der Ansatz hochgeqollen
ist und sich dicke Blasen gebildet haben.
Wenn der Teig gut gegangen ist, werden die restlichen Zutaten dazugegeben.
Nun muß der Teig kräftig geknetet werden. Das geht am einfachsten mit etwas
feuchten Händen ( mit Wasser anfeuchten), dabei den Teig immer von außen
nach innen kneten. Der Teig muß eine pappig-klebrige Konsistenz haben, da
Vollkonteig viel Wasser aufsaugt. Zwischendurch ruhig die Hände öfter mal
anfeuchten.
Den Teig in zwei Hälften teilen, zwei Rollen formen und auf ein
eingefettetes Backblech legen. Die Baguettes mit dem Messer einritzen. Ein
Baguett mit dem uebriggebliebenen Schrot bestreuen. Beide Baguettes zum
Schluß mit Wasser oder Milch bestreichen und im Backofen bei 200 Grad ca. 20
bis 30 Minuten backen. Dazu eine Tasse mit heißem Wasser stellen, wodurch
bei Backen Wasserdampf abgegeben wird. So werden die Baguettes besonders
schön.
TIP: Wer keine Getreidemuehle besitzt, kann sich das Korn auch im Reformhaus
oder Natur-Laden mahlen lassen.
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